Мы отталкиваемся от идеи, что российское вино — это круто, здорово и интересно. К тому же эта ниша абсолютно не занята на территории республики, в отличие от сферы европейских вин. Соперничать со множеством классных, интересных бутиков, где представлено мировое виноделие во всей красе, и соперничать с ними за счет своего бренда и имени, врываясь на этот рынок с моновинотекой, нереально.
«Сабраж» — единственный бутик с полностью российской полкой алкоголя и деликатесов. Я объездил много хозяйств и виноделен в разных регионах России, завел кучу знакомств, работал два года именно с российским вином. Все это дало мне понимание того, что российское вино — это стоящий продукт, его нужно развивать и на нем делать акцент.
В нашей винотеке можно приобрести вина из Краснодарского края — например, «Усадьбу Дивноморское», «Криница», «Красная Горка», — Республики Крым и Дагестана, долины Дона (винодельческий регион на юго-западе России, в основном расположен на территории Ростовской области по нижнему течению реки Дон. — Прим. «Инде»). В будущем появятся вина из Ставрополья, Самарской области. Иногда даже с учетом вторичной сертификации удается найти на складах поставщиков интересные старые штуки, которых уже не достать в России, — это большая удача, но их, естественно, быстро раскупают.
У нас есть и вина «на каждый день», и премиальный сегмент, и крепкий алкоголь, и крымское крафтовое пивоварение. Мы стараемся держать массмаркет-сегмент по вину в том числе потому, что люди заходят и им иногда нужно не что-то эксклюзивное, а напиток к ужину, и, соответственно, это не всегда что-то дорогое. Но опять-таки, мы из всего ассортимента стараемся выбирать то, что действительно нравится нам самим; то, за что нам не будет стыдно; то, что отвечает хорошему качеству; и то, что мы действительно готовы рекомендовать нашим гостям.
