Каждую неделю «Инде» находит в городе хорошее место, о котором вы, возможно, не знали, но вам оно может пригодиться. Сегодня мы рассказываем о фермерской лавке, кулинарии и кафе «Коза-Дереза», где продают мясо и мороженое из Сабинского района, сыр с фермы «Каенсар», пекут хлеб и круассаны, готовят колбаски-гриль и кондитерские изделия.
Идея открыть лавку фермерских продуктов, а при ней и кулинарию, где будут продаваться полуфабрикаты и готовые блюда из тех же самых продуктов, принадлежала Владиславу Иванову. У него уже был опыт в ресторанном бизнесе. Его поддержала супруга, Екатерина Иванова. От составления бизнес-плана до открытия прошло пять месяцев. Основная сложность, с которой столкнулись ребята, — это рост евро и доллара в момент покупки оборудования в Европе.
По мнению основателей «Козы-Дерезы», семейный магазин со своим мини-производством идеально вписывается в небольшие спальные районы города. Поэтому первая лавка появилась на улице Чистопольской, на первом этаже жилого дома. Ассортимент можно условно поделить на три части: фермерские продукты (мясо, молочные продукты, сыры, яйца, овощи, ягоды), кулинария и полуфабрикаты, приготовленные из этих же продуктов, меню для кафе. Должности «байера» или менеджера, который отвечает за пополнение ассортимента, в «Козе-Дерезе» нет. Его функции выполняют сами хозяева и их друзья. Для запуска линейки хлебов приглашали специалиста-технолога из Москвы, он же сделал и линейку кондитерских изделий для лавки. Некоторые рецепты блюд дают сами клиенты.
В самом начале здесь самостоятельно искали поставщиков. Владислав знакомился с фермерами и их хозяйствами. Сейчас многие обращаются сами. Обязательное условие для того, чтобы продукция появилась на прилавке, ― наличие сертификата или декларации соответствия на товар. Для небольших личных подсобных хозяйств (так называемых ЛПХ) достаточно справки о состоянии лабораторных исследований. Для фруктов и овощей здесь используют нитрат-тестер, который определяет безопасность продуктов по содержанию в них нитратов. Важный отборочный этап для продукции фермеров и личных хозяйств ― её тестирование в производстве: насколько вкусовые качества соответствуют стандартам, каковы её качества после тепловой обработки, как ведёт себя блюдо во время всего срока годности.
Молоко и молочные продукты сюда поставляют с экофермы «Ульянка» (Алексеевский и Аксубаевский районы), КФХ Исмагилова (Рыбно-Слободский муниципальный район), КФХ Архиреевых (Верхнеуслонское сельское поселение), КФХ Белоглазова (Новошешминский район). Сыры привозят с с экофермы «Каенсар» (Арский район) и Сернурского сырзавода Республики Марий Эл. Мраморное мясо ― от семьи Закировых (Сабинский район), мясо кролика ― от Шуранской кроличьей фермы, мясо птицы (гуси, утки, индейки, куры) ― от семьи Зариповых из посёлка Залесного.
В холле лавки ― пять столиков, здесь завтракают, обедают, ужинают, приходят за кофе и десертами. У авторских бездрожжевого хлеба, тортов и кондитерских изделий короткий срок годности и внятный состав из натуральных ингредиентов.
Самые популярные позиции в «Козе-Дерезе» ― хлеб «Рижский» на ржаной муке и солоде и «Пять злаков» с картофельными и овсяными хлопьями, семенами подсолнечника, кунжута и льна. В сезон шашлыков хорошо берут колбасы-гриль из баранины, говядины, курицы, индейки, свинины. Специально для детей здесь делают «улитку» из индейки с небольшим количеством специй и соли. Популярная летняя позиция в кондитерской витрине ― мусс-торт «Ежевичный» из свежих ягод. Здесь же продают мороженое из цельного молока от единственного в России производителя мороженого из козьего молока «МариАйс» (Республика Марий Эл).
Сезонность влияет на ассортимент кулинарии и кондитерского цеха. Сейчас здесь подают клубничную панна-котту, вареники с клубникой.
В ближайших планах ― расширение проекта и открытие лавок в других районах города.
Есть наличный и безналичный расчёт.
Что покупать:
| Колбаски-гриль «Моравские» | 48 ₽ / 100 г |
| Шашлык из домашней курицы | 35 ₽ / 100 г |
| «Улитка» из индейки детская | 56 ₽ / 100 г |
| Колбаса конская «Элитная» | 320 ₽ / 100 г |
| Яйца деревенские | 120 ₽ / 25 шт. |
| Сыр молодой фермерский | 67 ₽ / 100 г |
| Творог из козьего молока | 60 ₽ / 100 г |
| Торт «Наполеон» | 54 ₽ / 100 г |
| Тарт лимонный | 42 ₽ / 100 г |
| Пломбир «МариАйс» | 44 ₽ |
| Капучино | 80 ₽ |
| Американо | 60 ₽ |
Адрес:
ул. Чистопольская, 75
Телефон:
211-07-07
График:
ежедневно с 8:00 до 21:00
Соцсети:
Страница «ВКонтакте»
Instagram: @koza_dereza_kzn
Фото: Денис Волков
