Пару лет назад редакция «Инде» мечтала о том, чтобы кто-нибудь открыл в особняке на Большой Красной, 13 фудмаркет. Мечта частично сбылась — в декабре этого года тут появятся шоурум мебели и светильников Loft Designe, шоурум одежды и цветочная лавка, а сейчас в здании уже работает кафе So Sweet. Рассказываем, как домашняя кондитерская выросла в полноценное кафе и что здесь надо пробовать.
В начале ноября на первом этаже здания на Большой Красной, 13 открылось кафе So Sweet. Сейчас здесь целый день подают завтраки и сладости: торты, пирожные, макарун. So Sweet выросло из домашней кондитерской Софьи и Дениса Михайлюк. Софья готовит торты и другие сладости на заказ с февраля 2016-го, с января 2018-го с ней работает Денис — выпекает бисквиты, делает начинки и чизкейки. Чтобы полностью включиться в семейный бизнес, Денис оставил работу менеджера по продажам.
Софья Михайлюк
соосновательница кондитерской и кафе So Sweet
Торты я начала делать случайно — накануне дня рождения подруги выяснилось, что я забыла о подарке. Вместе с другой подругой мы решили испечь торт: купили ингредиенты и провозились всю ночь. В итоге получилось здорово, хотя до этого я пекла только пироги, да и то с бабушкой в детстве. После того дня рождения я продолжила печь торты для близких и друзей. Вскоре я познакомилась с Денисом. Позже мы решили, что я буду печь торты на коммерческой основе. В феврале 2016-го завели аккаунты в соцсетях и к 8 Марта собрали много заказов.
Денис Михайлюк
сооснователь кондитерской и кафе So Sweet
Все это время у меня была основная работа, которая приносила стабильный заработок, но параллельно я всегда помогал Софе с закупкой продуктов и развозом заказов. В январе этого года понял, что нужно заниматься только семейным бизнесом. Было страшно отказываться от постоянного источника доходов, я посоветовался с пастором (мы с Софой протестанты), но он вселил уверенность, что Бог всегда рядом и всегда поможет. Так и вышло: я научился базовым вещам, запустил производство крем-меда и карамели в баночках. Количество заказов выросло в три раза — и мы с ними справились.
С момента запуска кондитерской у пары была идея открыть собственное кафе. В поисках инвестора молодые люди написали бизнес-план, но все, кому они предложили вложить деньги, отказались. Софья и Денис попробовали получить нужную сумму (тогда это был один миллион рублей) с помощью краудфандинга, но за месяц собрали меньше 100 тысяч рублей. В июне они узнали, что московский предприниматель — дизайнер и основатель проекта Loft Designe — арендовал все здание на Большой Красной, 13 и планирует открыть в нем шоурумы с мебелью и одеждой, цветочную мастерскую и фотостудию. Еще он искал казанского оператора, который бы открыл здесь кафе.
— Мы пообщались с ним по WhatsApp, — говорят Софа и Денис, — затем встретились в Москве, рассказали о своей идее — запустить кофейню с десертами. Он предложил ввести в меню еще и завтраки, которые подавали бы в течение всего дня.
Сейчас в So Sweet можно заказать английский завтрак с глазуньей, беконом, сосисками, тостом и фасолью, овсяную кашу с ягодами и орехами, смузи-боул с гранолой и брускетты — с рыбой, авокадо и яйцом пашот, хумусом и помидорами черри, говядиной и редисом. Рекомендуем попробовать смузи с гранолой и ягодами и брускетты — у каждой из них очень узнаваемый вкус.
Из десертов, которые Софья с Денисом выпускают под брендом So Sweet, есть бисквиты с бананом и шоколадом (берите его, если любите неприторные сладости), черникой и лимоном, чизкейки, «Павлова», макарун. Ассортимент десертов меняется каждый день. Эспрессо, флэт-уайт, капучино, латте и раф варят из спешелти-зерна Tasty Coffee.
— У нас работают бариста-универсалы — они варят кофе, готовят чай и еду, — рассказывает Софа. — Мы планируем разнообразить завтраки. Технологические карты на новые блюда уже готовы, но пока бариста набираются опыта, входят в ритм. Думаю, когда откроется все здание, а это должно произойти в декабре, мы введем в меню все что задумали.
После нескольких неудачных попыток найти дизайнера среди студентов оформлением интерьера занялась сама Софья: она отрисовала стены в «Фотошопе», подобрала мебель в Loft Designe. В итоге получилось пространство, идеальное для снимков в Instagram — здесь большие окна и много света, мягкая мебель горчичного, аквамаринового и пыльно-розового оттенков, большое зеркало — все это так и просится в кадр.
— Мы с самого начала делали пространство, которое будут фотографировать — кто откажется от бесплатной рекламы? — делится Софа. — Впрочем, мы уже видим, что кое-что можно сделать лучше, — видимо, будем дорабатывать ночами.
На время ремонта в здании кафе отделено от других помещений фальшперегородкой. Как только все пространства будут готовы, ее уберут — у шоурумов, кафе и цветочной лавки будут сквозные проходы.
Что заказывать:
Английский завтрак
290 ₽
Овсяная каша
160 ₽
Брускетты
80−100 ₽
Смузи
250 ₽
Торт «банан-шоколад»
250 ₽
«Павлова»
100 ₽
Эспрессо
100 ₽
Флэт-уайт
150 ₽
Раф
220−250 ₽
Чай «облепиха»
150−250 ₽
Адрес:
ул. Большая Красная, 13
Телефон:
+7 (999) 169-19-27
Соцсети:
ежедневно с 8:00 до 21:00
Фото: Даша Самойлова
