В новой партнерской рубрике «Средний чек» «Инде» рассказывает, что и почему стоит пробовать в новых и давно знакомых заведениях Казани (и самое главное — сколько это стоит). Шеф-повара, рестораторы и наш фуд-критик объясняют, на какие детали в подаче, кухне и концепции важно обратить внимание. В третьем выпуске — обзор ресторана Terra Gusto, где недавно обновилось меню. Рассказываем, за чем сюда стоит идти прямо сейчас.
ПАРТНЕРСКИЙ МАТЕРИАЛ
Зачем идти в Terra Gusto
Ресторан Terra Gusto, открывшийся в прошлом году, находится на популярном пешеходном туристическом маршруте — между Кремлевской набережной и улицей Баумана, на перекрестке Большой Красной и Япеева. Он занимает первый этаж здания адмиралтейской конторы, построенного в 1774−1776 годах по проекту первого профессионального архитектора Казани Василия Кафтырева. Внутри памятника позднего барокко с элементами классицизма частично сохранилась оригинальная кладка, позднее выкрашенная в черный и белый цвета.
Terra Gusto в переводе с латыни — «Земля вкуса», в концепции ресторана это отражено в блюдах, собранных из разных регионов — Италии, Кавказа, Азии, Северной Америки, России. Концепцию меню поддерживает интерьер. В оформлении — постеры с символами колониальной Великобритании, Харрисоном Фордом в образе Индианы Джонса, экзотическими африканскими мотивами и даже портрет британской королевы в образе шимпанзе от Бэнкси.
В Terra Gusto готовят хорошее мясо — стейки из мраморной говядины породы абердин ангус (180 дней зернового откорма кукурузой от «Праймбиф») и мяса сухой и влажной выдержки (ферментируют мясо здесь самостоятельно), шашлыки, в том числе для больших компаний. Из паназиатской кухни смело рекомендуем том-ям с насыщенным бульоном, но менее острый, чем принято готовить в Таиланде.
Сейчас кухней руководит шеф-повар Илнур Сафин (за его плечами — работа в ресторане «Охотничий клуб», стейкхаусе «Родео», горнолыжном комплексе «Казань» и курирование питания на спортивных объектах во время Универсиады). Часть блюд, разработанных им для сезонного меню, — например крем-суп из лука-порея вишисуаз, теплый салат с лососем — в ближайшее время перекочуют в основное меню. В январе меню планируют обновить — к этому времени Terra Gusto исполнится ровно год.
Вечерами пятницы и субботы здесь играет живая музыка (Just Brass Band, Cesar from Peru) или приглашенный диджей. Ресторан не позиционирует себя как караоке-место, но здесь есть оборудование, которым можно воспользоваться при соответствующем настроении.
Возможность: завтраки до 16:00 и скидка 30 процентов на основное меню
Terra Gusto открывается в 10 утра и до 16:00 здесь подают завтраки — есть комплексное предложение, например фитнес-завтрак с печеным лососем, отварным рисом, сельдереем, финиками, грушей и морковью (450 ₽) или английский с глазуньей, говяжьим бифштексом, фасолью в томатном соусе и тостами (270 ₽). При заказе завтрака до 12:00 к нему бесплатно предлагают кофе, чай или свежевыжатый сок.
По будням с 12:00 до 16:00 действует скидка 30 процентов на основное меню.
Плотный ужин для пары
Средний чек на двоих: 3470 ₽
Теплый салат с лососем — 785 ₽
Суп вишисуаз с креветкой ботан — 555 ₽
Паста шпинателла с белыми грибами — 395 ₽
Илнур Сафин
шеф-повар Terra Gusto
В современном мире все границы стираются, поэтому я не вижу смысла ограничивать заведение моноконцептом. В обновленном меню сохранится стиль фьюжн — будут блюда европейской, американской, паназиатской, кавказской кухонь. Уже сейчас мы сами готовим пасту. В ближайшее время начнем готовить рыбу в сувиде: например, для теплого салата с лососем — благодаря сувиду он станет более нежным. Все эти заготовки позволяют быстрее приготовить блюда, интересные с точки зрения вкуса. Для салата с говядиной в паназиатском стиле розовую телятину нам поставляет компания «Мираторг». Бычков откармливают, исключая любые контакты с железом, благодаря этому у мяса сохраняется розовый цвет, оно считается гипоаллергенным и диетическим.
Обед для партнеров
Средний чек на двоих: 2960 ₽
Теплый салат из телятины в азиатском стиле — 380 ₽
Тыквенный суп с гребешками — 350 ₽
Фланк-стейк — 300 ₽ / 100 г
Артур Латыпов
учредитель и директор Terra Gusto
Концепция Terra Gusto — это микс из зарекомендовавших себя блюд, востребованных в нашем регионе. Так сложилось, что у нас предпочитают есть баранину, телятину, птицу, на них мы и делаем упор. У нас в меню есть стейки из нежного мраморного мяса для тех, кто предпочитает проверенный классический вкус, и стейки из мяса сухой выдержки с более насыщенным мясным вкусом. Шашлыки всегда пользуются успехом у больших компаний. В меню есть блюда разной ценовой категории, и можно легко уложиться в 850−900 ₽. Если в обед вы закажете греческий салат (290 ₽), крем-суп с белыми грибами (290 ₽), шашлык из куриной грудки (290 ₽), с дневной скидкой выйдет всего 609 ₽.
Я считаю, что гости возвращаются в полюбившийся ресторан потому, что им нравятся кухня и сервис. За первое у нас отвечает команда под руководством Илнура Сафина, за второе — я сам. Я работаю здесь каждый день и потому сам контролирую качество обслуживания, реагирую на отзывы гостей. Так сложилось, что многие из тех, кто пришел к нам в первый раз сразу после открытия, стали нашими постоянными посетителями. Они приходят в обед и вечерами, с друзьями и семьями, по будням и отметить важные для них события.
По выходным в наш ресторан надо приходить за праздником — каждые пятницу и субботу у нас играет живая музыка.
Фото: Регина Уразаева
