Каким стал новый Manufact, читайте в нашем обзоре заведений, открывшихся весной 2020 года.
За три года работы «Инде» в помещении на Университетской, 5/37 успели открыться и закрыться детокс-кафе Fresh Anyone? и питерский паб с крафтом и бургерами Rockets & Bishops. 1 декабря здесь открылось кафе Manufact бывшего менеджера по продажам «Инде» Герел Музраевой. Рассказываем, что представляет собой новое место и что здесь надо пробовать.
Manufact Герел открыла вместе со своим молодым человеком Тагиром Галимовым. В 2017 году они оба работали в кофейне «Жаворонок»: Тагир — поваром, Герел — менеджером. В начале осени того же года оба ушли в свободное плавание и начали развивать кондитерский проект kitchen.9, который занимается поставками печенья, кексов и брауни в кофейни города.
Герел Музраева
соосновательница кафе Manufact
У Тагира были разработанные рецепты, которые он не использовал. В это время на казанский рынок выходила кофейня Skuratov. Я посмотрела десерты, которые они продают в других заведениях сети, и поняла, что наши вкусы совпадают. В этот же день написала их менеджеру и уже через пару дней везла на дегустацию образцы нашей продукции. В итоге наши брауни, печенье и кексы продаются в Skuratov Coffee с первого дня работы. После этого я договорилась о поставках в Surf Coffee и «Нефть». Для меня очень важен внешний вид наших десертов. Мне нравится, что они не смотрятся так, будто их сняли с конвейера, — в их оформлении есть художественная небрежность. Это прямое указание на ремесленное, а не фабричное происхождение.
Примерно через полгода после запуска проекта Герел и Тагир арендовали под цех помещение на Ибрагимова, отремонтировали его, а затем перенесли туда все производство. Сейчас проект kitchen.9 работает под брендом Manufact.
— С момента запуска kitchen.9 я мечтала о собственном кафе или кофейне. Думала, что сейчас мы развернемся, заработаем кучу денег на десертах и вложим их в заведение, — смеется Герел. — Но очень скоро стало ясно, что на сладостях не заработаешь несколько миллионов, которые нужны для запуска красивого проекта. Тогда я стала искать инвесторов.
Герел смогла заинтересовать своей идеей ресторатора Михаила Клопоуха (Mellow Wine & Beer, Food Market), но первоначальная идея немного изменилась — к десертам и кофе прибавились боулы и сэндвичи.
— В какой-то момент у меня практически не было возможности готовить — я варила рис в рисоварке, добавляла овощи, зелень, которые находила в холодильнике, и могла так питаться неделями, — вспоминает Герел. — Кто-то сказал мне, что это блюдо выглядит как настоящий боул. Я начала искать информацию о боулах в интернете и поняла, что это идеальное блюдо для обеда или ужина — без лишней тепловой обработки, сбалансированное по белкам, жирам и углеводам. Да и в Казани его встретишь не так часто. В итоге решили, что боулам в нашем кафе — быть.
Герел заприметила помещение на Университетской, 5/37 еще когда его сдавали после закрытия Fresh Anyone? — по сути это крытое пространство между зданием, где расположен отель «Шаляпин» (от него помещению досталась кирпичная стена справа от входа), и жилым домом на Университетской, 5/37. Помещение надо было доработать — пришлось нарастить стену, продумать вентиляцию, установить на входе тепловую пушку, чтобы внутри не было холодно.
Дизайн помещения разработали Ангелина Бородкина и Ксения Евстафьева (дизайн-студия Artists Collaboration). Интерьер получился простым и лаконичным, под стать меню. Основная цветовая гамма — белый, серый, бежевый — разбавлена минимальными цветовыми пятнами. Входная зона (летом окна-ширмы в пол будут раздвигаться и «впускать» в помещение улицу) выделена узкой белой глянцевой плиткой. Для освещения использовали шины, по которым удобно перемещать светильники. Почти всю мебель сделали на заказ по эскизам дизайнеров. Из деталей — только зеркало на входе и фикус с драценой в горшках. Небольшое помещение удалось зонировать — для работы за ноутбуком подойдет квадратный стол на несколько гостей у входа, а диванчики предназначены скорее для общения.
— Я уже давно вдохновляюсь корейской культурой в «Инстаграме», — говорит Герел. — Мне нравятся лаконичность и простота в дизайне корейских интерьеров, так что к началу работы над проектом у меня было четкое понимание, что я хочу здесь увидеть. В принципе, дизайнерам удалось воплотить мои идеи в жизнь.
В меню сделан упор на завтраки, боулы и хороший кофе. Завтраки подают целый день — это каши из овсянки и риса с фруктами, орехами, цукатами, конфитюром, а также гранола (ее в Manufact готовят сами) с йогуртом. Для быстрого перекуса есть сэндвичи с ростбифом, индейкой, тунцом и сыром. Все каши стоят 150 ₽, сэндвичи — 180 ₽. Основа сытных боулов — рис и овощи. К ним добавляют ингредиент на выбор — рыбу, тофу, индейку или что-то другое. Рекомендуем попробовать боулы с креветками или тофу.
Эспрессо здесь варят на Victoria Arduino VA358 White Eagle — других таких кофемашин в Казани нет. Среди прочего в ней установлена система бойлеров T3, которая позволяет стабильно варить качественный кофе, уверяет Герел. Зерно мелют в кофемолке Nuova Simonelli Mythos 1.
— Несмотря на то что мы позиционируем себя как кафе, у Manufact сильные кофейные позиции, — рассказывает Герел. — Мы провели, наверное, под сотню каппингов (дегустация кофе. — Прим. «Инде»), пробуя зерна от разных обжарщиков. В итоге для эспрессо остановились на зерне Double Shot from Ethiopia от московских обжарщиков Coffee Owl. Для альтернативы есть победитель многочисленных конкурсов Burundi Masha и Colombia El Encanto от «Сов» и Kenya Karumandi PB и Ethiopia Sidamo Dintu от Rockets. Мы планируем пополнять ассортимент, в том числе зернами от немецких обжарщиков.
Кофе варят четыре бариста, а одна из них — Дарья Скрипаль — отвечает и за музыкальную политику.
— Это наше первое заведение. Мы получили огромный опыт, пока работали над его открытием, — делится Герел. — Как это обычно бывает, потратили в два раза больше времени и денег, чем планировали изначально. Теперь я точно знаю, каких ошибок не допущу при запуске следующих Manufact.
Что заказывать:
Боул с тофу
250 ₽
Боул с индейкой
250 ₽
Боул с угрем
280 ₽
Сэндвич с ростбифом
180 ₽
Рисовая каша с манго
150 ₽
Капучино
140−170 ₽
V60
170 ₽
Чай груша-розмарин
170−250 ₽
Печенье шоколадное с фундуком
75 ₽
Кекс матча
90 ₽
Гранола
160 ₽
Где:
Адрес:
ул. Университетская, 5/37
Соцсети:
График работы:
понедельник — пятница 8:00−22:00, суббота — воскресенье 9:00−22:00
Фото: Даша Самойлова
