В 2018 году телевизоры в заведениях, не позиционирующих себя как спортбары, зачастую выглядят как минимум странно, но еще больше вопросов вызывают места, в которых музыка в зале расходится с картинкой на телеэкране. «Инде» спросил трех представителей казанского общепита о том, откуда появилась эта практика и почему в некоторых заведениях до сих пор можно встретить «плазму», работающую в беззвучном режиме.
Артем Тяжелов
управляющий партнер сети Top Hop, Leuven, Home Pub, Beerpoint, Varka
Я думаю, что сейчас телевизоры в общепите — это дань той эпохе, когда ресторанная индустрия только зарождалась. Уверен, что со временем они исчезнут, но пока гости все еще «залипают» в экраны — им привычно и комфортно смотреть телевизор во время приема пищи. В заведениях с четко прописанной гастрономической концепцией их уже не найдешь. В других местах они необходимы — так диктует рынок. Думаю, что если бы все рестораторы разом убрали экраны из своих заведений (не считая спортбаров), гости наверняка стали бы уделять больше внимания тому, что лежит у них в тарелке, а процесс поглощения пищи стал бы более медитативным.
В брассерии Leuven на экранах транслируют спортивные события. Когда проходит важное соревнование или матч, мы включаем звук. Так же поступаем и в Top Hop, хотя и не позиционируем его как спортбар. Вероятно, это еще одно объяснение наличия телеэкранов с выключенным звуком: любое важное спортивное событие, будь то матч Лиги чемпионов или плей-офф «Ак Барса», — это возможность дополнительно заработать. Многие голосуют рублем за то заведение, где хоть и одним глазком, но можно посмотреть матч.
В Leuven, как правило, большую часть времени транслируют спорт, но кроме него мы ставим «бельгийскую тему» — виды Брюгге, Брюсселя, Левена и фото традиционных бельгийских блюд.
Михаил Клопоух
основатель Mellow Wine & Beer, Food Market
Основная причина, по которой в ресторанах телевизоры работают без звука, — это джинглы, заставки, рекламные ролики, которые всегда есть в телевизионной трансляции. Владелец заведения просто не хочет, чтобы эти звуки выходили в зал. Получается, что на экранах крутят красивые картинки, а в зале звучит другая музыка. К качеству этой музыки тоже порой появляются вопросы — иногда возникает ощущение, что в заведении сэкономили на звуковом дизайне, поэтому плейлист составлял управляющий или работник кухни. В этом случае музыка может быть совершенно разной по стилистике и техническому исполнению: сначала играет слишком громко, потом — слишком тихо.
Евгений Вогер
управляющий гриль-баром Brown Bear
В нашем заведении всегда звучит фоновая музыка. Как правило, это рок и поп 1980−1990-х годов. Музыка транслируется либо с телевизора, либо с плеера. На телевизоре у нас включен музыкальный канал VH1 Classic — он соответствует и нашим вкусам, и предпочтениям наших гостей. Бывают и исключения — например, иногда мы показываем значимые спортивные события. Если не все гости смотрят матч, телевизор работает без звука — в этом случае фоном играет наша музыкальная подборка. Во время вечеринок фоновая музыка, естественно, сменяется сетами диджеев, которые соблюдают традиции бара и ставят хиты 1980−1990-х.
Иногда плейлист канала не соответствует настроению гостей или времени дня. Тогда мы оставляем телевизор включенным, а в колонках включаем музыку, более подходящую моменту. Например, в четверг вечером на канале могут показывать какие-нибудь меланхоличные баллады, совсем не подходящие настроению публики, у которой есть желание пить настойки и веселиться. Или днем в воскресенье врубят классику танцпола 1990-х, а у нас родители с детьми спокойно обедают — подобная музыка им не симпатична.
