На этой неделе эксперты Роскачества рассказали, как правильно выбирать колбасу, горошек, майонез и другие составляющие оливье. Но если в этом году вы решили пойти наперекор традициям и отказаться от главного новогоднего блюда, предлагаем рецепты четырех небанальных праздничных салатов от шеф-поваров казанских заведений.
Твист на оливье
Время приготовления:
40 минут
Количество порций:
пять
Слабосоленая семга
200 г
Картофель
150 г
Яйцо
2 шт.
Свежий огурец
150 г
Битый огурец в соевом соусе
100 г
Красный лук
50 г
Красная икра
100 г
Сметана
150 г
Листья салата
50 г
Соль и перец по вкусу
Картофель и яйца отварить. Приготовить битые огурцы: свежие огурцы нарезать кубиками, заправить соевым соусом и чесноком, положить в пакет и в нем перемешать их, как в шейкере. Дать отлежаться 5−10 минут. Остальные ингредиенты нарезать кубиками. Сметану смешать с икрой, заправить получившимся соусом салат. Украсить свежими листьями салата.
Салат с форелью и мандариновым соусом
Время приготовления:
1 час
Количество порций:
две
Для филе форели в панировке из черного кунжута:
Стейк из филе форели без кожи
120 г
Апельсиновая цедра
по вкусу
Мелкая морская соль
по вкусу
Тростниковый сахарный песок
по вкусу
Черный кунжут
25 г
Растительное масло
25 г
Основные ингредиенты:
Очищенный мандарин
1 шт.
Салат романо
50 г
Руккола
15 г
Помидоры черри
50 г
Спелая хурма
70 г
Спелый авокадо
70 г
Проростки подсолнуха
5 г
Ростки гороха
5 г
Гречневые хлопья
10 г
Растительное масло
100 г
Красная икра
10 г
Твердый сыр
8 г
Для мандаринового соуса:
Растительное масло
100 г
Горчица зернистая
20 г
Яичный желток
1 шт.
Соль
по вкусу
Сахар
по вкусу
Мандариновый фреш
100 г
Кукурузный крахмал
3 г
Холодная вода
25 мл
Приготовить попкорн из гречки. Для этого разогреть растительное масло до 200 градусов, аккуратно всыпать в него гречневые хлопья, обжарить 20 секунд, снять получившийся попкорн ситом и выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Приготовить соус. Для этого заранее убрать растительное масло в морозильную камеру на два-три часа, чтобы процесс эмульгации соуса прошел быстрее. Желтки комнатной температуры смешать с горчицей, добавить сахар, взбить венчиком, пока масса не посветлеет. Далее небольшими порциями ввести подмороженное растительное масло. Так получится база майонеза, которую можно использовать для салатов. Мандариновый фреш довести до кипения. В холодной воде развести крахмал, получившуюся крахмальную воду ввести в кипящий мандариновый фреш, перемешать, сразу снять с огня. Добавить по вкусу соль и сахар. Смешать получившийся мандариновый соус с приготовленным ранее майонезом. Соус готов.
Стейк форели натереть цедрой апельсина, посыпать солью, сахаром и черным кунжутом для панировки. На раскаленную сковороду налить масло и обжарить форель в панировке до полуготовности.
Подготовить оставшиеся ингредиенты — удалить стебли рукколы, салат романо произвольно порвать на крупные куски, нарезать черри на половинки, очистить авокадо, убрать косточку, нарезать авокадо и хурму, очистить мандарин от кожуры и перегородок (получится так называемое филе мандарина), нарезать сыр тонкими кусочками.
В салатную тарелку выложить листья салата, рукколу, сверху полить соусом по вкусу. Аккуратно выложить оставшиеся ингредиенты, оформить красной икрой, филе мандарина, микрозеленью гороха и подсолнуха и гречневым попкорном для хрусткости.
Салат с крабом, авокадо и ягодами
Время приготовления:
1 час
Количество порций:
две
Филе камчатского краба
200 г
Очищенные авокадо
200 г
Сок лайма
30 г
Газированная вода
200 мл
Соль
по вкусу
Голубика
20 г
Малина
40 г
Микс-салат из шпината и рукколы
80 г
Картофельные ньокки
60 г
или картофельные чипсы
30 г
Тростниковый сахар
20 г
Соевый соус
20 г
Рисовый уксус
20 г
Приготовить крем из авокадо — к очищенным авокадо добавить сок лайма и газированную воду, пробить в блендере. Готовые картофельные ньокки обжарить в большом количестве масла, чтобы они получились хрустящими. Вместо них можно использовать картофельные чипсы с нейтральным вкусом. Сделать кислую заправку — смешать тростниковый сахар, соевый соус и рисовый уксус. Соединить филе камчатского краба с кремом, добавить ягоды и микс-салат из шпината и рукколы, ньокки (или чипсы), заправить салат кислой заправкой и небольшим количеством оливкового масла.
Рождественская утка, мандарины и шпинат
Время приготовления:
35 минут
Количество порций:
две
Утиная грудка
1 шт. (200 г)
Мандарины
2 шт.
Свежие листья шпината
40 г
Жареный фундук
40 г
Сливочное масло
2 ст. л.
Для заправки:
Груша
30 г (1/4 груши)
Мед
1 ст. л.
Оливковое масло
30 г
Лимонный фреш
30 г
Утку положить на сковороду кожицей вниз, растопить таким образом жир из кожи, добавить сливочное масло. Продолжить жарить утку на медленном огне и поливать ее растопленным жиром в течение 8−10 минут. После этого дать остыть и нарезать на слайсы.
Мандарины очистить от кожуры и разделить на дольки. Все ингредиенты заправки пробить в блендере. Утку, мандарины, шпинат перемешать и выложить на тарелку, полить заправкой и посыпать фундуком, разделенным на половинки.
Фото: Регина Уразаева
