6 февраля в баре Kommunalka праздновали Международный день бармена. Гостями заведения стали бренд-амбассадор Maker’s Mark Максим Широков и бартендер бара Delicatessen (Москва) Екатерина Широкова. «Инде» поздравляет всех барменов с профессиональным праздником и призывает читателей экспериментировать с коктейлями у себя на кухне. Начать можно с приготовления трех коктейлей с татарстанскими продуктами (катык, сухофрукты и бальзам из 24 трав*), которые Максим и Екатерина придумали специально для «Инде».
*В тексте вы встретите «татарский бальзам из 24 трав» — под ним мы подразумеваем алкогольный напиток, ставший таким же брендом республики, как чак-чак, конина и близняшки Фатхеевы. Мы вынуждены пойти на эти меры, поскольку антиалкогольное законодательство не позволяет упоминать в материалах об алкоголе бренды, производящие спиртные напитки.
Максим Широков
Бармен, бренд-амбассадор Maker’s Mark, бармен youtube-шоу «Бар в большом городе»
Екатерина Широкова
Бартендер московского бара Delicatessen (в 2013-м, 2014-м и 2015 годах бар попадал в рейтинг The World’s 50 Best Bars)
«Американ катык физ»
Максим Широков
При помощи катыка мы приготовим классический физ. Физ — это класс шипучих и пенистых коктейлей, при приготовлении которых часто используют яичный белок и кисломолочные продукты. Как правило, физ делают на сливках, но мы заменим их на катык.
Добавляем в шейкер лед, сахарный сироп, бурбон, катык, сок половины лимона, яичный белок, капельку татарского бальзама (можно заменить любым другим горьким вкусом). Взбивать напиток в шейкере нужно не менее 15 минут, до тех пор, пока вы не перестанете слышать стук кубиков льда. Взбивать нужно интенсивно — это не даст кисломолочке свернуться после контакта с лимонным соком. Заливаем получившуюся массу в стакан через сито. Пена хорошо взбитого физа может подниматься над краем стакана чуть ли не на один сантиметр. Сверху добавьте немного шампанского или содовой — не для вкуса, а чтобы усилить пенистость напитка. Помните, что физ пьют без трубочки, чтобы чувствовать его текстуру губами. Это непростой напиток, но усилия того стоят. Несмотря на то что в нем много разнородных ингредиентов, на выходе получается очень приятный вкус практически без привкуса алкоголя.
Ингредиенты
Сахарный сироп 20 мл
Бурбон 40 мл
Катык 15 мл
Татарский бальзам из 24 трав 2 мл
Яичный белок 15 мл
Сок половины лимона
Капля шампанского или содовой
«БугуБлейзер»
Максим Широков
На татарском бальзаме из 24 трав я сделаю классический зимний горячий коктейль «Блю Блейзер». «Блю Блейзер» — один из легендарных теплых коктейлей. Его придумал еще в XIX веке американский бармен Джерри Томас. К слову, считается, что он одним из первых начал практиковать в барах экстремальные способы приготовления и подачи коктейлей. Рецепт простой: смешиваете в стакане бурбон, бальзам и ликер «Какао вайт». Затем напиток нужно либо прогреть на кипятке, либо поджечь. В барах мы его поджигаем, но если вы готовите напиток дома и у вас нет опыта, так делать не стоит — лучше прогреть на кипятке. Если вы выбрали первый вариант, обратите внимание, что холодный алкоголь не загорится — горит не сам алкоголь, а его пары. Поэтому, прежде чем поднести спичку, прогрейте стакан с напитком на паровой бане. Когда напиток прогреется, добавьте немного сахара или сахарного сиропа. Осторожно: коктейль горячий. Охладить напиток до приемлемой для вас температуры можно разными способами: налить немного холодной кипяченой воды или добавить холодных фруктов (например, яблок).
На вкус коктейль может показаться немного горьким. Но знайте, что Джерри Томас подавал оригинальный «Блю Блейзер» только в холодное время года. То есть аромат и вкус напитка лучше всего раскроются, если вы выпьете его только забежав в бар с мороза.
Ингредиенты
Бурбон 30 мл
Татарский бальзам из 24 трав 15 мл
Ликер «Какао вайт» 7 мл
Сахар или сахарный сироп 5 гр
Холодная кипяченая вода (опционально) 30 мл
Ягоды или сушеные яблоки для украшения
«Казанский гимлет»
Екатерина Широкова
«Гимлет» — простой коктейль из трех ингредиентов: джин с чем-то сладким и чем-то кислым. Классический гимлет — это джин, сок лимона и сахар. Мы заменим сахар на сироп из сухофруктов как дань уважения татарским традициям чаепития. Мы воспользуемся кордиалом из хурмы, который для нас приготовили бармены Kommunalka, но вы можете взять любую другую настойку — главное, чтобы она была сладкой. Чтобы приготовить кордиал, добавьте в вакуумный пакет мелко нарезанную хурму, сахар и сок лимона. Пакет вакуумируется (то есть лишается кислорода), помещается в кастрюлю с водой и варится два часа при температуре 60 градусов (это низкотемпературная варка, также известная как су-вид). Затем напиток охлаждается и разливается в бутылки через сито. У вас должно получиться около 1,5 литра напитка. Этим же способом можно делать настойки из любых свежих фруктов и сухофруктов.
Пропорции ингредиентов для «Гимлета» могут быть разными — это зависит от того, насколько кислый ваш лимон и насколько сладкая сахарная часть. Процесс простой: добавьте все три части в шейкер со льдом, помешайте интенсивно буквально две-три минуты, затем налейте через сито (можно даже через два), чтобы кусочки льда не попали в стакан.
Ингредиенты для «Гимлета»
Джин 40 мл
Сок лайма 20 мл (или сок одного небольшого лайма)
Кордиал хурмы 15 мл
Ингредиенты для кордиала
Сахар 900 г
Хурма 1 кг
Сок лимона 300 мл
Фото: Андрей Соловьев
