Заведения для вегетарианцев и веганов в Казани можно пересчитать по пальцам одной руки — это Govindas на Чистопольской, Vegan Day на Марджани, Vegeterians на Короленко, Pesky на Профсоюзной и Green Life на Университетской. Тем заметнее появление на гастрономической карте Holy Bali — здесь готовят исключительно веганские блюда (то есть без мяса, рыбы, морепродуктов, яиц и молочных продуктов). «Инде» побывал в Holy Bali и узнал, с какими сложностями столкнулись его владельцы при открытии, кто помогал составлять меню и что здесь подают.
За последние три года в помещении с большими окнами на первом этаже ТЦ «Призма» на Пушкина, 19 размещалось несколько заведений — ресторан грузинской кухни, лаундж-бар и пиццерия. Лейле Приветовой показали его в конце ноября прошлого года — к этому времени она второй месяц искала место в Вахитовском районе под кафе.
Лейла Приветова
основательница Holy Bali
В 2018 году я стала веганкой и столкнулась с ожидаемой проблемой — в Казани практически нет мест, где вкусно кормят тех, кто отказался от продуктов животного происхождения. Тогда я работала в салоне красоты, у меня появились мысли открыть что-то свое — лавку с органическими продуктами, кофейню с сыроедческими десертами или кафе. Мама подхватила идею и предложила сделать это в нашем родном городе — Бугульме. В начале сентября я переехала к ней, но за месяц нам не удалось даже найти подходящее помещение. В общем, я решила вернуться в Казань и открыть какой-то общепит для веганов здесь.
Когда я стала веганкой, мне пришлось заново учиться готовить — добавлять специи, искать замену привычным продуктам. К осени накопился заметный пласт знаний и рецептов — я понимала, что веганская пища может быть вкусной и совсем не скучной. Мне хотелось делиться этими знаниями. Когда я начала искать помещение, поняла, что это будет полноценное кафе на 60 квадратных метров. В голове была картинка: панорамные окна, первый этаж, первая линия. Как назло, сдавали либо слишком маленькие помещения, либо здание целиком. В конце ноября мне предложили посмотреть пространство на Пушкина, 19. Арендная ставка, конечно, довольно высокая, заново пришлось делать вентиляцию, но это было именно то помещение, что я себе представляла.
За дизайн-проектом Лейла обратилась к Камилле Амирхановой (она, например, занималась дизайном винного бара «Истина»). Стены покрасили в белый цвет, часть расписали зеленым растительным орнаментом, еще установили светильники, похожие на плетеные корзины, в которых продают фрукты. Кроме того, в ближайшее время здесь будет много живой зелени. Большую часть мебели (столы, стулья, полки, каркас дивана) заказали в мастерской Sergeev Furniture. Всего в кафе смогут разместиться 27−30 гостей.
— Я называю Holy Bali баром здорового человека, — рассказывает Лейла. — У нас будет много смузи, свежевыжатых соков, чаев, в том числе можно будет попробовать тайский синий чай и чай с ягодами. В меню — порядка 30 веганских блюд, в том числе и десерты. Сначала я думала открыть кафе для вегетарианцев, но в итоге решила, что они могут найти блюда для себя в меню практически любого общепита и надо сделать праздник для веганов.
В Holy Bali подают смузи-боулы, закуски, супы, горячие блюда и даже сыроедческий бургер. Разрабатывать меню помогала технолог, наверное, самой известной в Москве сети вегетарианских кафе «Джаганнат» Амрита Неаполитанская. Здесь готовят очень вкусный хумус из нута (подают со свежей морковью, огурцом, авокадо и тостами), тыквенный крем-суп на кокосовом молоке (за счет чего суп получается очень сладким и напоминает десерт) и гарам-масала с нутом в соусе карри (а сюда бы стоило добавить свежий овощ или салатные листья для сочности). В суповом меню есть даже сыроедческий суп том-кха — на кокосовом молоке с лемонграссом, листьями лайма, болгарским перцем, черри и шампиньонами. Уверены, что летом на него будет спрос даже среди тех, кто не отказывается от мяса.
Лейла рассчитывает, что кафе станет местом силы для городского веганского сообщества. Она планирует организовывать тематические встречи и мастер-классы по приготовлению веганских и сыроедческих блюд.
— Я уверена, что еда, которую мы здесь готовим, понравится многим, в том числе и тем, кто не отказался от мяса, яиц, молочной продукции, — размышляет Лейла. — Мы не собираемся никого принуждать становиться вегетарианцами, веганами или сыроедами, а просто предлагаем попробовать блюда, которые готовим.
Что заказывать:
Оплата только наличными
Сырники из тофу
210 ₽
Нутовый омлет с «беконом» из моркови
200 ₽
Чиа-пудинг с пюре из манго
200 ₽
Киноа-боул
230 ₽
Тыквенный крем-суп
190 ₽
Будда-боул
200 ₽
Гарам-масала
220 ₽
Смузи
200 ₽
Синий чай
200 ₽
Маття-латте
250 ₽
Где:
Фото: Регина Уразаева
