В 2017 году Игорь Зяблов, который занимается поставками и обжаркой кофе, открыл кофейню на улице Мусы Джалиля, которая позже закрылась. Спустя два года Игорь с партнерами запустил новое заведение — кофейню «Ботаника» в историческом центре города, которая делает акцент на спешиалти-кофе. «Инде» побывал в «Ботанике» через день после тестового открытия и рассказывает, за чем сюда стоит идти.
Несколько лет назад Зяблов основал компанию Cup It All (сейчас работает под брендом «Ботаника»), которая поставляет и обжаривает кофе. Среди клиентов компании — «Свитер», «Кофе Хауз», «Фильтр», So Sweet и другие казанские кафе. «Ботаника» открылась в здании 1800 года постройки на улице Жуковского, по соседству с Казанским музыкальным колледжем им. И.В. Аухадеева.
— Раньше это был жилой дом. Мы нашли это помещение на Avito еще в ноябре и сразу заключили договор. В конце марта приступили к ремонту, — рассказывает Зяблов.
Внутри — сводчатый потолок и стены из красного кирпича, часть стен отделана темной глянцевой плиткой. Отдельное место занимает зона обжарки кофе с необходимым оборудованием и барной стойкой напротив, позволяющей гостям наблюдать за процессом. У входа в кофейню расположены пара столиков.
«Ботаника», так же как и, например, «Нефть» и «Жаворонок», — так называемая спешиалти-кофейня. Спешиалти-кофе — это кофе повышенного качества, к его зернам предъявляются особые требования по выращиванию, сбору и хранению. Как правило, если на упаковке указано слово «спешиалти», обжарщик знает, что это за сорт, где его вырастили и другие детали. В данный момент кофе варят из зерен, привезенных из Норвегии.
Кофе в «Ботанике» обладает отличным балансом насыщенности и яркости вкуса при отсутствии лишней горечи и терпкости. Здесь не подают сахар к кофе — это принципиальная позиция основателей, которые считают, что он перебивает вкус самого напитка. Если хотите послаще, заказывайте кофе с кокосовым молоком.
Игорь Зяблов
Гость не всегда знает, что такое действительно вкусный и качественный кофе, и это серьезная проблема в кофейной культуре. Многие считают, что горький кофе — это нечто нормальное и приемлемое. Надо прививать вкус, больше рассказывать и показывать, объяснять, чем различаются разные виды кофе, что такое кислотность кофе. Именно поэтому мы организуем бесплатные мастер-классы по вкусовосприятию.
В данный момент кофейня работает в тестовом режиме — по словам Игоря, он необходим для оптимизации работы бара, доводки интерьера и оборудования. Пока в «Ботанике» предлагают только кофе, но уже 10 июня планируется полноценный запуск кухни — обещают 20−25 вариантов завтраков, из которых по предпочтению гостей оставят около восьми. Уже сейчас открыт набор на мастер-классы, посвященные изучению спешиалти-кофе и обжарке зерна.
Что заказывать:
Эспрессо
120 ₽
Фильтр-кофе
120 ₽
Воронка
120 ₽
Капучино
130 ₽
Флэт-уайт
150 ₽
Латте
170 ₽
Чай в ассортименте
200 ₽
Где:
Фото: Регина Уразаева
