В феврале мы писали о пекарне NuNu Bakery, которую открыли супруги Эврен Кыванч Джуджур и Айгуль Джуджур — они поставляют круассаны и улитки в Skuratov Coffee, Surf Coffee, Divan Coffee, «Жаворонок» и другие кофейни и кафе города. Сегодня Эврен и Айгуль открыли собственную пекарню-кондитерскую на Московской, 53/6. Рассказываем, какие блюда и напитки здесь подают и что такое кофе-пейринг.
От помещения с темными стенами, в котором раньше находилось KGB Burgers, не осталось и следа — со входа вы попадаете в ярко освещенный белоснежный зал. Прямо перед вами — длинная стойка, на которой выложен ассортимент булочной: круассаны, улитки, печенье. За стойкой принимают заказы и готовят кофе в кофемашине Elektra Barlum. На стене за ней — круглые ретрополки со свежеиспеченным хлебом. Из ярких акцентов — низкие столики, кресла и табуреты, расставленные по залу. Стены украшают репринты картин «Портрет Рене Дега» Эдгара Дега, «Портрет Джиневры де Бенчи» Леонардо да Винчи и «Дрессировщик черепах» турецкого художника Османа Хамди-бея. Дизайном помещения занимался сам Эврен Джуджур, архитектор по образованию.
Эврен Кыванч Джуджур
сооснователь NuNu Bakery
Вдохновением послужило все, что окружает пекаря — белая мука, белые стены в цехе. Это цвет, который ассоциируется с чистотой, ясностью, лаконичностью. Я обратил внимание, что пекарни и кофейни в Казани и Москве, как правило, выполнены в серых, коричневых тонах, они отсылают к индустриальному стилю. На мой взгляд, только московский Remy Kitchen Bakery отличается от этого тренда. Мне захотелось сделать другой интерьер. Отсюда белые стены с черной окантовкой, очень много света, белые стойки у окон, стулья, даже ширма, которая отгораживает вход в санузел, тоже белая.
Часть мебели — мягкие табуреты и кресла, низкие столики, кашпо для цветов — заказывали из Франции, часть (в том числе стойку) изготовили в местной компании по эскизам Эврена.
Изначально заведение планировали открыть в первых числах мая, но в результате запуск кофейни перенесся на середину июня. По словам основателей, их подвела казанская компания, отвечавшая за мебель.
— Мы никак не думали, что мебель из Франции придет быстрее, чем казанские умельцы сделают наш заказ, — смеется Айгуль Джуджур. — Оказалось, что французы более исполнительны и ответственны. Получилось, что они все доставили вовремя, но открытие пришлось отложить из-за несобранности местной компании. Дошло до того, что нам пришлось ехать на производство и контролировать процесс. Дверь, которая должна вести из общего зала в цех, нам так и не сделали. А на наши звонки просто перестали отвечать.
В центре гастрономической концепции NuNu Bakery — то, что получается у Эврена лучше всего: хлеб из нескольких сортов муки, багет, классический и миндальный круассаны, улитки, брауни. К открытию он ввел в меню бриошь, которую подают с десертным кремом с добавлением лаванды и кумкватом, и американское печенье с шоколадом и орехами — хрустящее снаружи и тягучее внутри.
Несколько лет семья Джуджур жила в Турции. В их квартире была большая терраса, на которой росло множество цветов и трав. Эврен находит вдохновение для своих гастрономических экспериментов в том числе и в воспоминаниях об этом месте — лаванда в креме для бриоши и розмарин в хлебе «пришли» именно с этой террасы.
Вместе с бариста Артуром Хуснутдиновым («ДаблБи», Manufact) Эврен придумал «кофе-пейринг» — в отдельном дегустационном меню представлены комбо из напитка и наиболее подходящего к нему блюда.
— Во вкусе кофе столько же нюансов и оттенков, сколько и в вине, — рассказывает он. — Поэтому мы решили, что будет здорово предлагать уже готовые сочетания, которые позволят максимально раскрыть вкус спешелти-кофе и нашего хлеба. Например, если вы закажете воронку на зернах «Кения Кагую», Артур предложит вам хлеб с маслом с клубникой, чили и пармезаном. К воронке на зернах «Танзания Иела ААА» идеально подойдет бриошь с лавандовым десертным кремом, к третьему сорту зерен — хлеб с голубым сыром и нори.
Сейчас все зерна NuNu Bakery закупают у «Нефти». Здесь можно выпить капучино, американо, флэт-уайт, латте и кофе, приготовленный с помощью воронки V60.
— С того момента как мы заявили в интервью «Инде» и в собственном инстаграме, что открываем свое место, нам стали ежедневно писать и спрашивать, когда это произойдет, — вспоминает Эврен. — Я отвечал, что пока кофейни нет, можно приходить к нам в цех. Когда после утренней смены оставалось несколько круассанов, мы отпирали дверь, и к нам обязательно заходило несколько покупателей. Мы счастливы, что наконец-то открываем двери для всех.
Что заказывать:
Миндальный круассан
180 ₽
Улитка
140 ₽
Лавандовая бриошь
160 ₽
Американское печенье
170 ₽
Хлеб с маслом
110 ₽
Скандинавский ржаной хлеб
340 ₽
Пшеничный хлеб
250 ₽
Ржаной хлеб
280 ₽
Американо
130 ₽
Капучино
170 ₽
Флэт-уайт
150 ₽
Воронка V60
130 ₽
Комбо «Эспрессо и круассан»
215 ₽
Дегустационный набор «Хлеб, масло, V60»
210 ₽
Фото: Регина Уразаева
