В Казани сохраняется тренд на монозаведения с национальными кухнями. На прошлых выходных на месте ресторана Yahhoo в техническом режиме открылось кафе дагестанской кухни Choo Doo. «Инде» побывал в Choo Doo через день после открытия и рассказывает, что здесь подают и за чем сюда стоит идти.
Идея открыть заведение с дагестанской кухней пришла в голову учредителям Choo Doo Уллубию Сайпуллаеву и Екатерине Волконской около года назад. В декабре 2018-го владельцы обкатали концепцию на фудкорте Open Space Market, тогда за кухню отвечала мама Уллубия. Эксперимент удался: гости остались довольны вкусом и качеством блюд.
Изначально кафе планировали открыть в помещении на Жуковского, 15, где сейчас находится фошная Cho, но от него пришлось отказаться из-за возникших проблем с партнером. В результате Choo Doo заняло помещение на Пушкина — раньше здесь находился ресторан японской кухни Yahhoo. Предполагалось, что заведение запустится перед Новым годом, но из-за сложностей с ремонтом открытие пришлось перенести.
Интерьер выполнен в светлых тонах и подчеркнуто минималистичен. Из ярких деталей — текстиль и надпись Choo Doo на стене. Дизайн помещения разрабатывался студией Domos, но владельцы его доработали. «Мы пересмотрели дизайн потолка, некоторые детали. Много времени занял поиск квалифицированных рабочих. Мы сами следили за ремонтом, буквально на каждом этапе возникали разные трудности, что и привело к затягиванию сроков», — объясняет Екатерина Волконская.
Choo Doo — на данный момент единственное в Казани заведение с исключительно дагестанской кухней. Некоторые ее блюда можно встретить в кавказских или грузинских ресторанах, но формата домашней дагестанской кухни до сегодняшнего дня никто не предлагал, а именно на нее делает ставку Choo Doo. Для создания аутентичного меню Уллубий и Екатерина пригласили шеф-повара из Махачкалы Марьям Керимханову.
В Choo Doo три основных блюда. Во-первых, сами чуду, в честь которых и назвали заведение. Чуду — это пирог из пресного теста с начинкой, по вкусу что-то среднее между чебуреком, блинами и татарским кыстыбый. Сейчас на выбор предлагают чуду с мясом, шпинатом, тыквой и творогом, в будущем планируют ввести вариант с сыром. Во-вторых, курзе — кавказский аналог пельменей, они чуть меньше по размеру и с разными начинками. В одной порции — 20 штук. В-третьих, хинкал. Несмотря на созвучность с грузинскими хинкали, это блюдо скорее напоминает бишбармак и представляет собой куски очень крупно нарезанной лапши с отварным мясом и бульоном. Еще в Choo Doo подают ароматный горный чай с травами и свежими ягодами и широкий ассортимент лимонадов, в том числе из айвы, фейхоа и кизила.
Несмотря на то что Choo Doo — это кафе с национальной кухней, основной целевой аудиторией владельцы заведения видят студентов и местных жителей.
Уллубий Сайпуллаев
Мы не сильно рассчитываем на местную диаспору, так как в Казани не очень много дагестанцев. Наша основная аудитория — студенты близлежащих вузов и жители Казани, которые хотят познакомиться с национальной кухней народов Дагестана.
Пока Choo Doo работает без вывески, но найти его легко — у него общий вход с Boroda Bar. В ближайшее время владельцы планируют ввести в меню завтраки и запустить доставку.
Что заказывать:
Чуду с мясом
170 ₽
Чуду с творогом / шпинатом / тыквой
150 ₽
Курзе с телятиной
170 ₽
Курзе с бараниной
200 ₽
Курзе с картофелем и зеленым луком / яйцом
150 ₽
Хинкал аварский / кумыкский с бараниной или телятиной
200 ₽
Лимонад
100 ₽
Горный чай с травами
50 ₽
Где:
Фото: Даша Самойлова
