Кафе Pigeon открылось на известном среди любителей десертов месте — в 2016 году на первый этаж жилого дома по улице Некрасова, 31 переехала кондитерская Маши Петровой «Мари Мадлен», а в марте этого года на ее месте открылась вторая кондитерская Дины Ситдиковой 8th Avenue. Для Pigeon это уже третья точка розничной продажи бездрожжевого хлеба и десертов. Рассказываем, как изменилось помещение с третьими хозяевами и за чем сюда приходить.
В апреле 2016 года Артур Хайруллин и Ленар Гузаиров запустили производство хлеба и десертов в агропарке, там же открыли первую точку розничной продажи. За три года с момента основания они успели открыть еще три кондитерские-пекарни. Две из них — на улицах Кайбицкой и Московской — закрылись из-за нерентабельности, третья — на Абсалямова — успешно работает. Открыть еще один Pigeon в городе им предложили владельцы винотеки «Алкодьюти», арендовавшие все помещение на Некрасова, 31. Кондитерская разместилась на входе, винотека заняла дальний зал. Остался небольшой уголок для третьего арендатора — сюда планируют пригласить частного сыродела.
Артур Хайруллин
основатель кондитерской-пекарни Pigeon
После двух не самых удачных кондитерских-пекарен мы продолжали искать подходящее помещение. Параллельно последний год мы развивали оптовую продажу — наш хлеб закупают все точки сети «Натуральные продукты», гипермаркеты «Лента», мы поставляем хлеб в кофейню «Гурме», рестораны «Вкус элемента», «Гранум», десерты в Zest Cafe и другие места. Этой весной увеличили площадь производства в агропарке почти в два раза. Мы начинали с двух помощников пекаря, сейчас в смену у нас работают восемь пекарей и четыре кондитера. Этой же весной мы запустили франшизу Cho в Чебоксарах. В общем, событий хватало. Вдобавок к этому владельцы «Алкодьюти» предложили нам разделить аренду на Некрасова. Мы решили, что именно такое помещение нам и нужно, и согласились.
В «Мари Мадлен» большая часть пространства была отдана под зал для мастер-классов и производство, кофейня-кондитерская занимала небольшое место на входе. Помещение перепланировали владельцы 8th Avenue — под кафе отдали почти 50 квадратных метров. Преобразить его помогла Аделина Шарапова (на ее счету — все интерьеры сети Cho) — на стенах разместили фрески-репродукции пшеничных полей Ван Гога, в ближайшее время здесь появятся комод, зеркало, световые гирлянды, цветочные композиции на столах. Обещают сделать и детский уголок.
За прилавком продают все виды хлеба, которые производит Pigeon. Мы все так же советуем пробовать хлеб с прованскими травами и луком — ароматная буханка с небольшой кислинкой идеально сочетается с паштетами и сыром. В кондитерской витрине — чизкейк, торты «Красный бархат», «Эстерхази» и морковный, эклеры, кексы и пирожные. Особенно рекомендуем медовик с суфле вместо привычного крема и нежнейшими коржами, бисквитные пирожные «Томленый шоколад» с муссом с жареным шоколадом и мандариновым конфи и «Оперу» с кофейным и шоколадным кремами. В ближайших планах владельцев — начать проработку слоеного теста и изделий из него.
— Буду делать слоеное тесто на новозеландском масле, — говорит Артур. — Сколько и какое бы российское сливочное масло я ни пробовал, из него получаются булки, а не круассаны: в нем слишком много влаги. Сейчас мы заняты оборудованием холодной комнаты на производстве, будем закупать масло оптом и хранить его там. Так что в ближайшее время в ассортименте появятся круассаны, улитки, косички и так далее. Кроме того, планируем запустить производство несладкой выпечки — например кишей. Вообще, здесь нужны завтраки — будем думать в этом направлении.
Пока здесь можно выпить отличный кофе из зерен ижевских обжарщиков Tasty Coffee с десертом и купить хлеб домой. Вскоре в продаже появятся буррата, качотта и другие сыры от сыроварни Sur. 16 августа в честь официального открытия всех посетителей обещают угощать капучино.
Что заказывать:
Хлеб с прованскими травами
87 ₽
Цельнозерновой хлеб
92 ₽
Соленая карамель
200 ₽
Медовик
125 ₽
Пирожное «Томленый шоколад»
155 ₽
«Эстерхази»
205 ₽
Пирожное «Опера»
170 ₽
Кекс «Ежевичный с киршем»
75 ₽
Печенье «Фундук в миндале»
160 ₽
Американо
95 ₽
Капучино
125 ₽
Раф «Соленая карамель»
170 ₽
Где:
Фото: Даша Самойлова
