Вчера в 8-м доме по улице Ершова (на первом этаже — «Бахетле», на девятых ― художественные мастерские) открылся магазин рыбы и морепродуктов Chef Lobster. Его владельцы планируют приучить казанцев к хорошей рыбе и научить правильно ее готовить.
Идея появилась у предпринимателей Мансура Нуриева и Александра Горошникова около полутора лет назад. По их мнению, в городе не хватало места, где бы можно было купить морепродукты, за которыми принято ходить в ресторан, — например клешни краба и лобстера. В светлом вытянутом помещении за витринами-холодильниками стоят повара в белых колпаках, по требованию санэпидемстанции стены за ними облицованы глазурованной плиткой, а выше, уже на светлом дереве, практически по всему периметру заведения развешаны плакаты с видами рыб и ракообразных и их питательной ценностью. Стеллажи на противоположной от витрин стене уставлены дорогими сортами пасты и риса, оливкового масла и соусов, консервации и выпечки с рыбой.
Александр Горошников
Обратите внимание, сколько специализированных мясных магазинов в городе, они есть практически в каждом квартале. Это говорит о том, что покупатель со средним достатком готов платить за качественный продукт. Когда мы искали помещение под магазин, мы не искали специально рядом с «Бахетле», но для нас, безусловно, хорошо, что мы оказались в итоге рядом.
Большинство того, что есть в ассортименте магазина, выловлено в российских морях и реках ― с Дальнего Востока, Сахалина, из Мурманска, Астрахани привозят крабы, креветки, треску, хек, муксун, судак, стерлядь. Отдельная витрина-холодильник отдана под демократичную рыбу, приготовленную разными способами: есть копченая горбуша (46,90 ₽ / 100 г), корюшка холодного копчения (99,99 ₽ / 100 г), копченый вомер (47,90 ₽ / 100 г), но большая часть товара рассчитана на покупателя, который не ориентируется на минимальную потребительскую корзину. Тушки терпуга, судака и красноглазки горячего копчения стоят 406 ₽, копченая стерлядь ― 2320 ₽, баночка с икрой нерки ― 490 ₽, консервированные клешни стригуна ― 1450 ₽. На стеллаже с бакалеей оливковое масло Donna Sofia с ароматом белого трюфеля (250 мл за 680 ₽), тальятелле Anfosso за 400 ₽ и продукты этой же ценовой категории количественно подавляют кильку в томате за 42 ₽ и нерку за 150 ₽.
Еще здесь учат готовить: за прилавком стоят повара, готовые подсказать, что из фарша из трески получатся самые вкусные рыбные котлеты, или посоветовать рецепт приготовления краба за 10 минут. Если возиться с рыбой на кухне нет времени или настроения, можно попросить приготовить ее прямо здесь.
Мансур Нуриев
совладелец
Как правило, мы готовим дома стандартную рыбу ― жарим или запекаем семгу, форель, судак. Мы же планируем расширить представление людей о том, что можно сделать из рыбы и морепродуктов, как их комбинировать и с чем сочетать, что подавать к определенным праздникам. Важно понимать, что покупатель заинтересован не в рыбе или креветках самих по себе, а в конечном продукте ― готовом блюде, поэтому у нас есть все дополнительные продукты, например для пасты, ризотто.
В прибыль партнеры рассчитывают выйти через три года. В следующем году они планируют открыть еще один-два магазина в других районах города ― посмотрим, удастся ли им разрушить представление о безрыбье в татарской кухне и окутать сетью магазинов наш йододефицитный регион.
Что есть:
| Слабосоленая форель ломтиками | 299 ₽ |
| Сардина иваси консервированная | 169 ₽ |
| Стерлядь охлажденная | 139,9 ₽ |
| Краб волосатик | 1369 ₽ |
| Лобстер |
| Икра щуки | |
| Терпуг горячего копчения | |
| Киш из горбуши | |
| Соус для креветок и лапши |
Где:
Адрес:
ул. Ершова, 8
Телефон:
233-40-45
Время работы:
ежедневно с 10:00 до 20:00
Соцсети:
Instagram: @chef_lobster
Фото: Даша Самойлова
