Запасы салатов закончились вместе с новогодними каникулами. Но впереди Старый Новый год — еще один повод приготовить что-то вкусное в больших количествах. Редакция «Инде» делится семейными рецептами семи блюд, проверенных десятилетиями.
Чак-чак
Рецепт Муршиды Бариевны, бабушки редактора Алмаза Загрутдинова
5 яиц
500 г муки
Соль, 0,5 ч. л. соды
Много сливочного масла
500 г меда
20 г сахара
Замесите тесто, разделите его на части по 100 граммов и сделайте из них тонкие колбаски. Разрежьте колбаски на небольшие, размером с фасоль, шарики.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем кусочки теста, постоянно перемешивая. Они должны плавать в масле, как во фритюре. Готовый чак-чак становится золотистого цвета.
В кастрюле вскипятите мед с сахаром, добавьте туда весь чак-чак и тщательно перемешайте. Выложите получившуюся массу на плоскую посуду и придайте ей форму.
Лайфхак: чтобы чак-чак не прилипал к рукам, постоянно опускайте их в холодную воду.
Зур белиш
Рецепт Харвии Галимовны, бабушки главного редактора Ксении Лукичевой
Начинка:
1 кг мякоти говядины
1 небольшая косточка на бульон
1 кг картошки
Лук сколько любите — от большой луковицы до 1 кг
Соль, перец
Тесто:
600 г муки
0,5 л кефира
1 пачка (180 г) сливочного масла
Соль, сода, сахар
Большая круглая форма для запекания (27−30 см)
Сварите бульон. Мясо и картошку порежьте кубиком, покрошите лук. Смешайте мясо, картошку и лук в большой миске, посолите, поперчите и отложите в сторону. В огнеупорной миске на слабом огне растопите пачку масла, влейте теплый кефир, добавьте чайную ложку соли, половину чайной ложки соды, пару ложек сахара и замесите тесто.
Раскатайте толстый блин из ⅔ теста, перенесите в смазанную маслом форму. Выложите в форму начинку горкой, раскатайте ⅓ теста, накройте начинку, соедините края пластов и защипите их. Сделайте отверстие в центре и слегка прикройте его тестяным колобком.
Отправьте зур белиш в духовку (180 градусов), через час достаньте, влейте бульон через отверстие, верните колобок на место, а белиш в духовку еще на час. Пробуйте картошку, чтобы понять, готово ли.
Лайфхак: прикройте зур белиш фольгой, чтобы не перерумянился.
Манты
Рецепт Зульфии Завдатовны, мамы редактора новостей Гузель Гайнановой
Тесто:
1 яйцо
100 мл воды
2 стакана муки
Соль
Начинка:
500 г фарша
1 кг лука
Соль, перец, зира
Почистите и мелко порежьте лук, смешайте с фаршем и добавьте специи. Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на квадраты со стороной примерно по 10–12 сантиметров. В центр каждого квадрата выложите начинку. Соедините противоположные углы квадрата, залепите швы и соедините концы. Смажьте решетку мантоварки сливочным маслом, выложите манты и поместите решетку над кипящей водой. Готовьте под крышкой 30–40 минут.
Салат «Королевский»
Рецепт Венеры Мубаракзяновны, мамы арт-директора Дины Ахметшиной
1 куриная грудка
3 яйца
0,5 кг шампиньонов
2 луковицы
Майонез
Петрушка или укроп
Отварите куриную грудку и мелко порубите. Вареные вкрутую яйца натрите на терке. Нарежьте лук и шампиньоны, обжарьте и собирайте салат слоями: курица, майонез, яйца, майонез, шампиньоны с луком и опять майонез. Украсьте пучком укропа или петрушки.
Калмыцкие борцоки
Рецепт Баиры Викторовны, мамы менеджера по продажам Герел Музраевой
700 г муки
1 яйцо
300 г молока или кефира
100 г сливочного масла
30 г сахара
1 ч. л. соды
2 ч. л. соли
Замесите мягкое пресное тесто, оставьте на 1–1,5 часа для расстойки, а затем разделайте и придайте кусочкам форму. Борцоки могут быть в форме баранок, шариков, плетенок, лепешек, фигурок животных, цветов и так далее. Каждый вид имеет свое сакральное значение: например, круглые с защипами по краям символизируют солнце, а борцоки в форме барашков — это пожелание изобилия. На Цаган Сар — Белый Месяц, калмыцкий Новый год, — делают 13 видов борцоков и угощают всех.
Пожарьте борцоки во фритюре до появления красивого золотистого цвета, остудите на решетке или бумажных полотенцах.
Тутырган тавык
Рецепт Саймы Идиятовны, двоюродной бабушки редактора Динары Валеевой
1 среднего размера курица
3 яйца
3 столовые ложки гречки
Соль, перец по вкусу
Обработанную курицу помойте внутри и снаружи. Яйца взбейте, посолите, поперчите, добавьте промытую гречку. Залейте полученную массу внутрь тушки, а отверстие плотно зашейте кулинарной нитью. Положите фаршированную курицу в кастрюлю с подсоленной холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите до готовности один час. Готовую курицу достаньте из бульона, слегка охладите, удалите нить, разрежьте на куски и подавайте.
Цыпленок на банке
Рецепт Веры Петровны, бабушки редакционного директора Юлии Турановой
1 стеклянная банка
1 цыпленок или домашняя курица
Соль, перец, специи по вкусу
Майонез (лучше домашний)
Обработанную курицу помойте внутри и снаружи, обсушите. Хорошо натрите солью со всех сторон, добавьте перца и любимых специй, обмажьте майонезом и дайте помариноваться около часа при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 180 градусов, налейте в банку воды, посадите на нее цыпленка и отправьте запекаться. Во времена Веры Петровны выставить температуру в духовке было нельзя, поэтому она ставила цыпленка «на маленький / средний огонь», чтобы он томился, но вместе с тем чтобы появилась хрустящая коричневая корочка. На это уйдет около часа.
Иллюстрации: Сергей Котов
