Простая и незамысловатая мексиканская кухня богата на яркие краски и вкусы, которых так не хватает на исходе зимы. «Инде» изучил меню баров, кафе и ресторанов Казани, где готовят блюда родом из Мексики, и выбрал самые популярные позиции.
Ссылки на instagram-аккаунты всех упомянутых в материале заведений — в конце статьи.
Начос
Начос — закуска в виде чипсов, нарезанных из кукурузной лепешки (тортильи), к которым подаются соусы: сметана, гуакамоле, сальса и другие. Это относительно молодое блюдо появилось в середине XX века: повару маленького кафе пришлось придумать угощение для гостей, пришедших под закрытие, когда большинство продуктов уже закончилось. Иногда начос запекают вместе с наполнителями, среди которых могут быть фарш, сыр, овощи и уже упомянутые соусы. В казанских заведениях можно найти оба варианта. Кстати, в Казани начос впервые появились в кинотеатрах в начале 2000-х — как альтернатива попкорну.
Где пробовать:
Paloma Cantina
начос с гуакамоле — 300 ₽
The Woods
начос (соус нужно заказать отдельно) — 150 ₽
Lock, Stock & Barrel
начос со сметаной, гуакамоле, сальсой, халапеньо и сыром — 950 ₽
Cuba Libre
начос с курицей и овощами под сыром чеддер — 390 ₽
Rockstar Bar
запеканка из крошки начос с курицей, сыром и овощами — 230 ₽
«Мачете»
начос с острым фаршем, красной фасолью и тремя соусами — 370 ₽
La Niña
начос, запеченные с халапеньо, соусом и сыром, — 400 ₽
«Нить»
начос с томатной сальсой и соусом чиз — 250 ₽
La Palma
начос с соусом на выбор — 90 ₽
Тако
Тако — это кукурузная или пшеничная лепешка среднего размера с начинкой, которую складывают пополам и едят руками. На территории Мексики такос готовили еще до прихода европейцев. Наполнителем может быть что угодно, но традиционно это мясо, рыба, сыр, бобы, овощи, приправленные сальсой, кинзой и гуакамоле. В Казани порция обычно состоит из двух-трех лепешек.
Где пробовать:
Paloma Cantina
такос с треской / с жареным цыпленком / с томленой говядиной — 270 ₽
Gazon
такос с начинкой на выбор — 300 ₽
«На крыше»
тако с болоньезе и фасолью / с курицей / с лососем — 299 / 345 / 399 ₽
Cuba Libre
ассорти такос — 490 ₽, каждый вид можно заказать отдельно; запеченные гранде такос с телятиной, беконом и чеддером — 530 ₽
Rockstar Bar
такос с овощами / с рваной свининой с фасолью / с говядиной с сыром – 280 ₽
Pizza Rush Burger
тако с говяжьей котлетой и картофелем фри — 159 ₽
La Niña
такос с запеченной говядиной, сметаной, гуакамоле и сальсой — 300 ₽
La Palma
такос с начинкой на выбор — 250 ₽
More
такос с тартаром из говядины — 280 ₽
Кесадилья
Кесадилья — сложенная пополам большая тортилья, в которой обязательно должно быть много сыра. Зачастую в нее добавляют грибы, мясо, овощи, фасоль. Идея запекать сыр в лепешке получила распространение в эпоху колонизации Мексики. Иногда вместо одной используют две тортильи: в этом случае готовое блюдо нарезают на части. Пожалуй, самое популярное мексиканское блюдо в казанском общепите.
Где пробовать:
Paloma Cantina
кесадилья с чоризо / три сыра / с грибами — 300 ₽
Gazon
кесадилья с сыром, курицей, кабачками и грибами — 300 ₽
«На крыше»
кесадилья с овощами, фасолью, ананасом и сыром — 499 ₽
«Здесь и сейчас»
кесадилья куриная — 228 ₽
The Woods
кесадилья с курицей / вегетарианская — 250 / 230 ₽
Cuba Libre
кесадилья с курицей / с креветками / с грибами — 430 / 530 / 350 ₽
Rockstar Bar
кесадилья с курицей / с индейкой / со свининой / без мяса — 310 / 330 / 330 / 300 ₽
«Мачете»
кесадилья с курицей и кукурузой — 300 ₽
Typo Bar
кесадилья с фасолью / с сыром / с индейкой — 240 / 280 / 280 ₽
La Niña
кесадилья с индейкой — 400 ₽
«Нить»
кесадилья с курицей — 390 ₽
KGBurgers
кесадилья с курой / с курой и карри / с фасолью / с болоньезе / с фалафелем — 250 / 280 / 250 / 300 / 230 ₽
Буррито
Буррито — тортилья, свернутая в виде цилиндра и начиненная мясом, овощами, бобами, сыром или рыбой. Такой способ заворачивать в традиционную лепешку грибы, авокадо или тыкву известен в Центральной Америке с древнейших времен, а появление современного рецепта относят к концу XIX — началу XX века: по легенде, некий Хуан Мендес, продававший тако на улице, решил свернуть свое блюдо в рулон, чтобы еда дольше оставалась теплой. Очень похожее на привычную шаурму мексиканское буррито отличается от ближневосточного брата остротой за счет халапеньо и соусов с чили, а также может содержать фасоль, кукурузу, рис и другие несвойственные для шаурмы ингредиенты.
Где пробовать:
Gazon
буррито с фасолью, курицей, томатами и рисом — 280 ₽
«На крыше»
буррито с овощами, курицей, ананасом и фасолью — 499 ₽
The Woods
буррито с курицей / вегетарианский — 220 / 200 ₽
Cuba Libre
буррито с телятиной / с курицей — 500 / 350 ₽
Rockstar Bar
буррито с говяжьим фаршем — 280 ₽
«Мачете»
буррито с морковью по-корейски, курицей и фасолью — 280 ₽
Pizza Rush Burger
буррито с курицей / с говядиной — 159 / 216 ₽
La Niña
буррито с говядиной, бобовой сальсой и рисом — 470 ₽
La Palma
буррито с начинкой на выбор — 250 ₽
Фахитас
Фахитас — полоски говяжьей вырезки, обжаренные на гриле, которые подаются отдельно от тортильи и гарнира. Блюдо родом скорее даже не из Мексики, а из граничащего с ней штата Техас, на гастрономические вкусы которого сильно повлияли соседи. По легенде, ковбои готовили себе такую простую еду из обрезков говядины, оставшейся после разделки туши. Поэтому изначально в рецепте второй половины XX века использовался скерт-стейк (отруб из диафрагмы бычка, также известен как мачете), но сегодня в фахитас кладут и свинину, и курицу, и рыбу. В Казани это блюдо встречается нечасто.
Где пробовать:
Gazon
фахитас с говядиной, овощами и сыром — 350 ₽
Cuba Libre
горящий фахитас с говядиной и овощами гриль — 700 ₽
La Niña
фахитас с говядиной, овощами гриль и картофелем фри — 650 ₽
Энчиладас
Энчиладас — небольшие рулетики из тортильи с начинкой из мяса, яиц или овощей, дополнительно обжаренные на сковороде или запеченные в печи с соусом и сыром. Впервые рецепт энчиладас появился в кулинарных книгах в конце XIX века, а неприглядный вид блюда повергал путешественников в культурный шок. Традиционно энчиладас запекают с соусом чили, что и отразилось в названии блюда, но в Казани для этого используют только сыр.
Где пробовать:
Gazon
энчилада с творогом, курицей, сыром и овощами — 320 ₽;
энчиладас с говядиной / чили кон карне / с творогом и овощами — 350 ₽
Rockstar Bar
энчиладас с индейкой и овощами — 310 ₽
