В мае «Инде» уже писал о «Культуре»: рестобар попал в список заведений, открывшихся во время режима самоизоляции. Теперь рассказываем о новом месте подробнее.
Редакция «Инде» была в рестобаре «Культура» 25 марта, практически накануне закрытия всех заведений в Казани. Поэтому на фотографиях люди еще без масок и перчаток — в наши дни это выглядит странно и пугающе. Мы верим, что уже совсем скоро кафе, барам и ресторанам разрешат принимать гостей, и «Культура» войдет в ваши списки must visit.
«Культура» заняла помещение бывшей кальянной в здании хлебного базара на улице Профсоюзной. В особняке XIX века сохранились две изразцовые печи: у входа — с керамикой Саксонской фабрики, на открытой кухне с chef’s table — Витебской. Первая видна посетителям с порога и стала для дизайнера Эдгара Гайнуллина отправной точкой при создании интерьера. Светлая плитка на полу и неравномерный цвет стен напоминают о рассыпанной муке, а открытые потолочные балки и кирпич — о прежнем предназначении хлебного базара.
Аграрную тему продолжают декоративные элементы: снопы зерновых культур и мельничные жернова дополнительно подсвечиваются в вечернее время. Когда рестобар начнет работать в обычном режиме, главным инстаграмным спотом станет зеркало во всю стену в туалетной комнате в раме из стволов молодых берез и сухих растений. Темно-серые скошенные потолки второго этажа, отведенного под бар и лаунж-зону, украшены силуэтами колосьев золотистого цвета в стиле ар-деко.
Даниил Румянцев
сооснователь рестобара «Культура»
Было три-четыре варианта, но когда мы посмотрели это помещение, то влюбились в печи и сразу поняли, что будем здесь открываться. Концепция заведения связана с историей здания, поэтому мы использовали в дизайне пшеницу и жернова, что также отвечает двойному значению слова «культура» — и духовная среда человека, и понятие из растениеводства. Мы создаем обстоятельства, побуждающие гостя заглянуть в прошлое. Получился рестобар для людей, которым интересна история нашего города и нравится атмосфера Профсоюзной.
Шеф-повар ресторана Булат Камаев, участвовавший в запуске нескольких проектов, среди которых «Вода», Le Chalet на Жуковского, Cheeseria, создал эклектичное, но любопытное меню, основанное на трех элементах: неаполитанская пицца из дровяной печи, европейская кухня и русские блюда. Здесь карамелле с тыквой и трюфелем соседствует с голубцами с томленой говядиной, а брускетта с киноа, лососем и страчателлой — с картофельными пончиками.
Для закусок используют собственный хлеб. Советуем попробовать бриошь с грибным паштетом с трюфелем и моченой черной смородиной, волжского судака с табуле из птитима, а в качестве напитка выбрать освежающий лимонад «Огород» из клюквы, лайма и огурца.
Булат Камаев
шеф-повар и сооснователь рестобара «Культура»
Концепция меню «Культуры» тяготеет к европейской традиции, но с русским характером. Мне нравятся итальянская, французская, азиатская кухни, и я добавляю привычные для них соусы в русские блюда. Полагаю, сейчас нужно готовить еду из самых обычных, но качественных продуктов. Поэтому в «Культуре» меню простое, а блюда — понятные.
История здания, я думаю, обязывала сохранить хлебную тематику. Пока работаем в тестовом режиме и печем только пшеничный хлеб из цельнозерновой муки на собственной закваске.
Барную карту создал третий сооснователь Александр Клоков, имеющий опыт работы в нескольких московских проектах (в том числе в «Жаровне»). Фишка Александра — разделение вин не по географии, а по сортам. В коктейльной карте сочетаются твисты на классику и авторские миксы, названия которых отсылают к русской деревне. В будущем планируется подавать каждый напиток оригинальным способом: например, бокал «Сеновала», придуманного по мотивам апероль-шприца, будет стоять в коробочке с сеном.
Разговор «Инде» с Даниилом и Булатом состоялся 25 марта, когда казанский общепит уже ощутил на себе первые удары кризиса, и собеседники не знали дату открытия и стоит ли запускать доставку. Пока заведение работает с 12 до 22 часов, но в будущем график изменится. Поэтому ждем, когда «Культура» перейдет в полноценный режим, чтобы при бархоппинге по Профсоюзной появился повод спеть протяжные застольные русские песни под коктейли «Амбар» или «Банька».
Что пробовать:
| Рыбные котлетки с икорным соусом | |
| Сливочная полба с креветками | |
| Царская уха | |
| Пицца «Маргарита» с подвяленными желтыми томатами | |
| Пицца «Весенняя» со свежим тунцом | |
| Брускетта с камчатским крабом, яйцом пашот и голландским соусом | |
| Брускетта со страчателлой, томатом и печеным баклажаном |
| Тартар из лосося с манго и водорослями | |
| Татаки из тунца с фенхелем | |
| Теплый салат с лангустами | |
| Фисташковый «Наполеон» | |
| Мусс из белых грибов с черной смородиной и лесным орехом | |
| Лимонад «Солнце» | |
| Смузи «Буренка» | 210 ₽ |
| Коктейль «Жернова» | |
| Коктейль «Печь» |
Где:
Фото: Даша Самойлова
