Дата открытия залов общепита в Татарстане еще неизвестна, в городе работают только разнообразные «летники». Новые заведения открываются на доставку, самовывоз и готовы принять гостей на верандах и террасах. В прошлый четверг на Аграрной, 52 заработала терраса второго в городе ресторана Cheeseria. Рассказываем, как выглядит новое заведение и за чем сюда стоит прийти.
Новая Cheeseria заняла внушительную площадь на первом и втором этажах ТОЦ «Восточный» недалеко от автовокзала. У заведения два входа: один ведет в ресторан через лавку и сыроварню, второй — сразу на веранду и непосредственно в залы ресторана. Новая лавка гораздо больше той, что на Баумана. Здесь есть не только вся привычная итальянская бакалея — оливковое масло, консервированные оливки, артишоки, вяленые томаты, каперсы, тушенка, паста, колбасы и сыры собственного производства (буррата, качотта, моцарелла, скаморца), а также витрина с мороженым и джелато собственного производства, — но и появилась продукция от партнеров: конфитюры и джемы из шелковицы, грецкого ореха, абрикоса, топленое масло гхи с разными вкусами, сыровяленая утка, утиная колбаса и так далее. После лавки расположена сыроварня с производственной мощностью в пять раз выше, чем в первой Cheeseria. Здесь будут варить сыры не только для собственных нужд, но и для ритейла — некоторые сорта уже можно купить в магазинах натуральных продуктов Oltmanns, ведутся переговоры с крупными продуктовыми ритейлерами.
На входе в зал — винный шкаф, уходящий под потолок, ярко освещенная витрина с головками сыра и аквариум, в котором, когда ресторан начнет работать на полную мощность, поселятся живые морепродукты — крабы, устрицы, мидии, вонголе, гребешки. Пока провести время можно только на веранде: столы, как и полагается по правилам, удалены друг от друга на полтора метра, поэтому одновременно здесь находятся не более 56 гостей. Мебель на открытом воздухе расставлена та же, что и внутри заведения, поэтому быть здесь не менее приятно, чем в зале.
Айрат Гарипов
основатель Cheeseria
Возможно, место, которое мы выбрали для второй Cheeseria, кому-то покажется неочевидным. Эту часть города сложно назвать удачной с гастрономической точки зрения. Но этим нас и привлекла площадка. Поблизости — единственный казанский «небоскреб», жилые комплексы Art City и «Казань XXI век», на выезде из города — ЖК «Весна», Константиновка и прочие коттеджные поселки. В то же время здесь практически нет ни кафе, ни ресторанов, где можно хорошо провести время и вкусно поесть. С того момента, как мы запустили здесь лавку, она показывает очень хорошие продажи — многие заезжают за хлебом, бакалеей, копченой рыбой по дороге домой.
Большой зал Cheeseria визуально поделен колоннами и обильной искусственной зеленью, дальше и слева от входа расположена барная зона с работающим на дровах камином. Посередине зала — главный будущий инстаспот: эффектная, почти восьмиметровая люстра, спускающаяся внутри винтовой лестницы, которая ведет на второй этаж. Что будет представлено там — банкетный зал или иная концепция, еще обсуждается.
За кухню здесь отвечают шеф-концепт обеих Cheeseria Джованни Байамонте, бренд-шеф Джино Бонавентура и шеф-повар Cheeseria на Аграрной, 52 Марат Гильмутдинов. Джино и Джованни начали работать над обновлением меню Cheeseria еще до введения режима самоизоляции, но в апреле пришлось сконцентрироваться на меню для доставки. Сейчас в обоих ресторанах одновременно ввели новые блюда — крем-суп из тыквы с кальмаром, ПП-бургер, пицца с пастрами (пастрами готовят тут же, на кухне), с лососем и апельсинами, с ветчиной маранелло и маринара. Кроме того, в меню доставки появились воздушная чиабатта «Чизерия», скумбрия и терпуг горячего копчения. Рыбу коптят в печи, которая стоит на улице рядом с верандой. С одной стороны это коптильня, с другой — гриль, на котором будут готовить мясо, стейки, шашлыки.
Джованни Байамонте
шеф-концепт Cheeseria
В ближайшее время мы обновим раздел меню с антипасти, введем рыбный и мясной грильято (это микс из разной рыбы и мяса, приготовленных на гриле), появятся новые супы и горячие рыбные блюда. В лавке появятся панини — итальянские сэндвичи с моцареллой и томатом, пастрами, пармой и ветчиной из индейки.
Марат Гильмутдинов
шеф-повар Cheeseria на Аграрной, 52
Наша позиция — производить большинство продуктов и ингредиентов для блюд самим, а не покупать в других местах. Поэтому мы прорабатываем хлеб — нашу чиабатту раскупают мгновенно, я работаю над классическим бородинским хлебом, мультизлаковым, турецким хлебом с кунжутом, оливками, вялеными томатами. Все это мы будем предлагать в хлебной корзинке нашим гостям. Через пару недель планируем запустить сыровяленые колбасы ручной работы. Кроме того, сами варим сыр, производим пастрами для пиццы и панини.
Что пробовать:
Где:
Адрес:
ул. Аграрная, 52
Телефон:
+7 (843) 570-55-55
График работы:
лавка — ежедневно с 10:00 до 22:00, веранда — ежедневно с 11:00 до 23:00
Фото: Даша Самойлова
