11 июня, после почти трех месяцев ограничений, связанных с пандемией, в Казани заработали открытые площадки кафе и ресторанов. Столики должны быть расставлены на расстоянии полутора метров, что, с одной стороны, ― необходимая мера предосторожности, с другой ― снижает пропускную способность террас. Некоторые из рестораторов говорят, что открытие веранд значительно снизило интерес к доставке, а это единственный источник доходов у заведений, не имеющих открытых площадок. «Инде» зафиксировал показатели казанского гастробизнеса за май и июнь.
Материал подготовлен на основе данных, предоставленных владельцами и управляющими 41 заведения, расположенного в Вахитовском, Приволжском, Ново-Савиновском и Московском районах Казани.
Бары и клубы
В мае практически у всех баров, с чьими владельцами или управляющими говорил «Инде», снизилась средняя дневная выручка доставки и самовывоза по отношению к предыдущему месяцу. В июне тенденция сохранилась: к примеру, ReLab, Mr. Willard и Paloma Cantina c 1-го по 10 июня ежедневно зарабатывали на доставке всего около 5000 ₽ на троих. В ReLab Family говорят, что если их потери увеличатся, им придется отказаться от доставки.
Daft Pub, весной потерявший примерно 70 процентов выручки к уровню февраля, сейчас оценивает собственную среднюю дневную выручку от доставки в 2−3 процента к аналогичному показателю в марте. Веранда на три стола ежедневно приносит около пяти процентов от средних показателей в докарантинный период.
В баре More действующие ограничительные меры назвали «геноцидом баров без веранд», отмечая, что после открытия террас другими заведениями их доставка потеряла 50 процентов. Бар Fomin с 11-го по 18 июня показал среднюю дневную выручку, немного превосходящую мартовскую (37 000 ₽ и 35 000 ₽ соответственно). За этот же период Kommunalka Bar ежедневно получал от работающей веранды примерно 40 000 ₽ (средняя дневная выручка заведения в марте — 60 000 ₽, в феврале — 110 000 ₽).
Закрывшийся на два месяца Bazzar в первую неделю работы веранды зарабатывал 27 000 ₽ в день, и это значительно ниже предкарантинных показателей (пятничная выручка в начале 2020 года не опускалась ниже 300 000 ₽).
Кафе и рестораны
У ресторана «По Чесноку» показатель средней дневной выручки в июне снизился до 46 460 ₽ (доставка и самовывоз) с мартовских 221 733 ₽ (заведение принимало посетителей). Некоторые рестораторы, как и управляющие барами, отмечают, что после открытия веранд доставка стала не такой популярной. К примеру, в июне средняя дневная выручка доставки у «Артели» снизилась до 5−7 процентов к уровню марта; открывшаяся веранда в день приносит ресторану лишь половину от тех показателей. В сети «Хинкальная» и кафе «Сказка» оценивают свои потери от ограничений на верандах в 70 процентов (а выручка от доставки «Сказки» в июне сократилась к уровню марта примерно в 10 раз). У «Супстанции» доставка в июне снизилась на 51 процент к уровню марта.
Ресторан «Сулугуни» на Ямашева в июне, напротив, увеличил выручку от доставки и самовывоза по сравнению с маем (25 000 ₽ и 18 000 ₽ соответственно). Веранда приносит около 70 000 ₽ в день (в марте ресторан зарабатывал примерно 130 000 ₽). О росте собственной средней дневной выручки от доставки говорят в «Пицце хорошим людям» (плюс 15−20 процентов к маю) и Wine Me (плюс 10 процентов к маю).
У Vegan Day средняя выручка за день работы веранды сейчас выше, чем в марте без веранды, но с открытым залом — 24 343 ₽ к 20 500 ₽. Веранда кофейня Pesky в день приносит примерно столько же, сколько заведение зарабатывало в марте — около 20 000 ₽.
