Каждый, кто в сентябре страдает от обильного урожая кабачков, пытается раздать их знакомым. Но не торопитесь отказываться, если вам снова предложат кабачок: «Инде» поговорил с шеф-поварами казанских заведений и узнал три авторских способа вкусно приготовить и красиво подать зеленый (желтый, черный, а иногда белый) овощ.
Жареные молодые кабачки с соусом
Ингредиенты на две порции:
небольшие кабачки (2 шт.)
семга холодного копчения (250 г)
сливочный сыр (250 г)
сливочное масло (40 г)
майонез (1 ст. л.)
лепестки миндаля, лук фри и микрозелень
соль и перец — по вкусу
Радик Гимадеев
шеф-повар ресторана Dali
Кабачки нарезаем длинными дольками, кожуру можно не снимать. Запекаем в духовке с солью, перцем и сливочным маслом в течение 15 минут при 180 градусах. Готовые кабачки обжариваем на сковороде с маслом по одной минуте с каждой стороны до золотистого цвета.
Далее готовим соус. Семгу холодного копчения режем небольшими кубиками, перемешиваем со сливочным сыром и майонезом, а потом пробиваем блендером до однородности. С помощью кондитерского мешка или ложкой выкладываем соус на тарелку, сверху — обжаренные кабачки, посыпаем лепестками миндаля и луком фри для хруста. Украшаем микрозеленью.
Паста из кабачка на кокосовых сливках
Ингредиенты на одну порцию:
кабачок (120 г)
кокосовое масло (10 г)
кокосовые сливки (50 мл)
лангустины (можно заменить любыми морепродуктами или морской рыбой; 45 г)
зеленое масло
петрушка или любая свежая зелень (5 г)
морская соль и черный перец — по вкусу
Рустам Рахимов
шеф-повар ресторана «Марусовка»
Нарезаем кабачки на манер спагетти — можно сделать это вручную или на овощерезке. Очищенные от панциря лангустины обжариваем на растительном масле в течение 40 секунд и убираем со сковороды.
На этой же сковороде обжариваем кабачки в течение минуты. Солим, перчим и соединяем с кокосовыми сливками и рубленой зеленью. Когда сливки прогреются, можно добавить пасту том-ям.
При сервировке в центр тарелки выкладываем кабачки в соусе, на них — обжаренные морепродукты и добавляем зеленое масло либо любое другое ароматное масло.
Оладушек из кабачка
Ингредиенты на одну порцию:
кабачок (200 г)
яйцо куриное (3 шт.)
мука или крахмал (10 г)
эстрагон сушеный (1 г)
оливковое масло
ломтики слабосоленого лосося (50 г)
микс салатов (10 г)
густая сметана (30 г)
соль (2 г)
перец (1 г)
Булат Камаев
шеф-повар рестобара «Культура»
Кабачок натираем на крупной терке, смешиваем с двумя яйцами и мукой, перемешиваем. Сок из кабачков можно не отжимать — мука заберет всю влагу. Добавляем соль, перец, эстрагон и, по желанию, мелко нарезанную петрушку.
Выкладываем массу на горячую, смазанную растительным маслом сковороду и обжариваем с обеих сторон до готовности. Параллельно готовим яйцо пашот (один из способов смотрите в этом видео).
Когда кабачки и яйцо готовы, начинаем собирать блюдо. Выкладываем оладушек, слабосоленый лосось, сверху аккуратно кладем яйцо пашот. Дополняем картину смесью салатов и ложкой густой сметаны.
Фото: Галина Овчинникова
