В рубрике «Средний чек» «Инде» рассказывает, что и почему стоит пробовать в новых или давно знакомых заведениях Казани (и самое главное — сколько это стоит). Шеф-повара, рестораторы и наши авторы объясняют, на какие детали в подаче, кухне и концепции важно обращать внимание. В новом выпуске — обзор пиццерии «Хорошим людям», семейного заведения, в котором недавно появились завтраки и дневная скидка на меню.
Партнерский материал
Зачем идти в пиццерию «Хорошим людям»
Первая пиццерия «Хорошим людям» открылась ровно два года назад на Декабристов. Супруги Фанис и Ирина Казыевы переехали в Казань только в 2017 году и с тех пор мечтали запустить свой проект. Основная деятельность Фаниса связана с продажами, а Ирина раньше занималась кондитерским делом. После поездки в Италию супруги решили поэкспериментировать с пиццей на домашней кухне и глубоко изучили тему. Когда стало хорошо получаться, решили открывать пиццерию. Весь процесс занял чуть больше месяца: как говорят Казыевы, осуществление мечты нельзя откладывать.
До весны 2020 года Фанис и Ирина собирались с силами, чтобы расширить дело. Пандемия коронавируса дала им большой толчок для развития: пришлось организовать полноценную службу доставки — пицца «Хорошим людям» оказалась востребована, и дела пошли в гору. В марте пиццерия переехала в новое помещение по адресу: ул. Карла Маркса, 37, в особняк директора Первой Казанской мужской гимназии Николая Галкина (здание построено в 1843 году). За время самоизоляции Казыевы сделали симпатичный ремонт и открылись в новом формате 28 июля. Сегодня «Хорошим людям» — это уютный семейный ресторанчик с итальянской кухней в центре города.
Небольшой зал вмещает восемь столов, а в хорошую погоду столики выставляют на улицу. Благодаря большим окнам на юг в заведении часто бывает солнечно. С белыми стенами контрастируют темная мягкая мебель и яркая роспись с тропическими листьями у входа.
Фанис Казыев
совладелец пиццерии «Хорошим людям»
Наша концепция — семейность. Нам импонирует европейский подход, когда владельцы живут прямо над своим заведением и занимаются любимым делом. В России общепит часто превращается в чистую коммерцию, из-за чего теряется то, что было в начале — стремление вкусно готовить для гостей. У нас нет желания искать помещение площадью 200–300 метров, хочется сохранить душевность. Важнее всего, во-первых, кухня, во-вторых — гигиена и в-третьих — атмосфера, которую мы здесь создаем. Кроме того, не хочется делать смешение кухонь, мы предпочитаем жесткую специализацию. В этом залог успеха: когда кухня узконаправленная, получается то, что нравится и нам, и гостям.
Основное предложение «Хорошим людям» — итальянская пицца по традиционной технологии. Владельцы не относят свою пиццу ни к неаполитанской, ни к римской, поскольку разработали собственную рецептуру теста. В основе — отечественная мука, к которой добавляют совсем немного дрожжей. Тесто стоит в холоде около суток, а пицца в итоге получается тонкой, с характерными пышными бортиками. В меню пиццы двух размеров (25 и 32 см) и 13 видов начинок, в том числе классические и авторские. Например, «Маргарита» 25 см с соусом пилати, моцареллой и свежим базиликом стоит 290 ₽, а «Четыре сыра» 32 см с моцареллой, камамбером, дорблю и пармезаном — 590 ₽. Из собственных разработок команды — «Маргарита с беконом» (330 ₽) и «Куриная с артишоками» (330 ₽), а предметом особой гордости является пицца «Лосось и авокадо» (450 ₽), где сыр заменяется сливочным соусом, изготовленным по собственному рецепту.
Ирина Казыева
совладелица пиццерии «Хорошим людям»
Мы очень хотели вырасти из просто пиццерии в заведение со своим стилем, поэтому решили двигаться дальше, но не изменять итальянской кухне, а наоборот — углубиться в нее. Из вариантов самодельной и покупной пасты мы сделали выбор в пользу готовой — очень хорошей, итальянской, не Barilla и даже не De Cecco. Я очень мало где ела действительно вкусную домашнюю пасту — ее очень сложно приготовить al dente, легко разварить. Вместо этого мы сделали акцент на соусах. Оказывается, итальянцы при приготовлении пасты вообще не используют сливки — только сыр. Твердые сорта мы в основном используем импортные, а молодые — страчателлу и моцареллу — берем у местных производителей.
Для расширения меню в мае к команде «Хорошим людям» присоединился шеф-повар Александр Ситмеметов, до этого работавший в ресторанах Birch и Friends of Friends в Санкт-Петербурге. Кроме закусок, супа, салата и завтраков Александр добавил в ассортимент шесть позиций пасты. Традиционные карбонару (350 ₽) и болоньезе (350 ₽) он разнообразил пастой с песто и креветками (450 ₽), с вонголе (350 ₽) и с брискетом (450 ₽), в который кроме ароматного копченого мяса добавляют свежие шампиньоны и трюфельное масло.
Концепцию семейного ресторанчика поддерживает и «Десерт недели» за 270 ₽, который Ирина готовит сама. Это может быть и панна-котта с натуральной ванилью, клубничным и мятно-лаймовым гелями, и тирамису, но совладелица не планирует придерживаться только итальянских десертов. Осенью появится морковный торт, который гости высоко оценили еще в заведении на Декабристов.
Также в меню эспрессо-напитки на зерне от обжарщиков Tasty (от 80 ₽), чай черный и зеленый с ягодами в чайничках (200 ₽), морсы собственного приготовления (60 ₽) и лимонады от мастерской Medovarus (110 ₽). А для праздничного настроения в пиццерии предлагают попробовать большой ассортимент сидров.
Фанис Казыев
Когда мы съездили во Францию и попробовали настоящий сидр, очень удивились. Оказывается, он может быть несладким, негазированным, иметь танинность. Сухой сидр понимаешь только на второй или третий раз, как это бывает с сухим вином. Сейчас мы отходим от сладких сортов на основе обычного яблочного сока и начали сотрудничать с петербургской сидродельней Bullevie — они за классическую рецептуру, готовят и британские, и французские сорта из собственных яблок. Мы подумали, что в Казани достаточно винотек, а сидрерий — нет, поэтому решили прививать казанцам новую культуру. Уже есть гости, которых мы приучили к сухим сортам — это «Святой домкрат» от Токсовской сидрерии, Vivizero от Bullevie, напитки от московской сидродельни DaDa.
Ужин для пары
Чек — 2010 ₽
Паста с морепродуктами — 550 ₽
Салат с утиной грудкой — 370 ₽
Пицца Brisket BBQ с соусом пилати, моцареллой,
Бутылка сидра Bullevie, 0,5 л — 500 ₽
Возможность: скидка 15 процентов в будни, акции на доставку и завтраки
С понедельника по пятницу с 11:00 до 16:00 в «Хорошим людям» можно поесть пиццу и пасту со скидкой 15 процентов. Большая «Пепперони» 32 см, которой могут наесться двое, обойдется в 416,5 ₽, а большая «Маргарита» — в 331,5 ₽. Если прийти в одиночку, можно насладиться отличной карбонарой за 297,5 ₽ или пастой «Маргарита» за 255 ₽. Скидка распространяется и на доставку.
Обед с коллегой в будний день
Средний чек для двоих — 616,5 ₽
Пицца куриная с артишоками, 32 см — 416,5 ₽
Также можно заказать пиццу и пасту домой. При любой сумме заказа доставка стоит 89 ₽, а в Авиастроительный и Приволжский районы — 139 ₽. В день рождения действует очень приятная акция: при заказе трех пицц 32 см четвертую именинник получает бесплатно.
С начала сентября в «Хорошим людям» по выходным с 10:00 до 13:00 действуют завтраки. Это простое и понятное меню из шести вариантов. А с 5 октября предложение будет распространяться и на будни. Пиццу при этом можно будет заказать с 11:00, а блюда из основного меню — с полудня. Если берете европейский завтрак с микс-салатом, томатами и авокадо (300 ₽), можно заказать его со скрэмблом или глазуньей, а также выбрать добавку — пармскую ветчину, слабосоленый лосось или бекон. Кроме того, попробуйте брускетту с соусом песто собственного приготовления, томатами и страчателлой (220 ₽) или рисовую кашу с кусочками груши, томленной в соленой карамели (180 ₽). Чашка капучино на завтрак обойдется в
Завтрак на двоих
Средний чек на двоих — 770 ₽
Яйцо бенедикт с лососем слабой соли от шефа —
Сырники со взбитой сметаной и ягодами — 250 ₽
Латте — 120 ₽
Американо — 80 ₽
Другие варианты завтрака
Европейский завтрак (яичница или скрэмбл, а также к ним бекон, лосось либо пармская ветчина) — 300 ₽
Карамельный тост со страчателлой и клубникой — 220 ₽
Фото: Даша Самойлова
