В марте 2020-го шеф-повар Булат Камаев вместе с партнерами открыл рестобар «Культура». Пандемия коронавируса, самоизоляция гостей и ограничения работы общепита не помешали заведению стать рестораном года — 2020 по мнению читателей «Инде». В начале января Булат уже с новой командой запустил на Профсоюзной, 10 новый проект — ресторан неогреческой кухни «Мама Фета». Рассказываем, что он собой представляет.
Ресторан «Мама Фета» разместился в здании бывшего хлебного базара постройки XVIII−XIX веков ― рядом находятся бары Fomin, «Соседи» и Mellow. Строение признано объектом культурного наследия муниципального значения, поэтому перед командой проекта стояла задача сохранить исторические детали и показать их посетителям: через окошки в полу можно разглядеть столетние бревна, а в будущем на потолке главного зала появятся витражи с видом на такие же бревна под крышей.
Дизайнер Олег Троицкий («Рожок») разработал традиционный уже для Профсоюзной стиль лофт с открытой кирпичной кладкой, поэтому на первый взгляд интерьер кажется смутно знакомым. Но стандартную картинку разбавляет декор на окологреческую тему: скульптура женщины с рогом изобилия в руках, бюсты, черепки амфор, а главное — расписанные стены открытой кухни и малого зала. Это работа Озада Хабибуллина — народного художника Узбекистана, заслуженного деятеля искусств РТ, оформлявшего станции метро «Площадь Тукая» и «Кремлевская». Озад Гарифович предложил развить изначальную идею и в дополнение к рисунку четырех богов, заглядывающих через плечо поваров на кухне, создал на стене в малом зале масштабную роспись по мотивам картины Пьетро Бенвенути «Свадьба Геракла и Гебы».
Булат Камаев
бренд-шеф ресторана «Мама Фета», шеф-повар ресторана «Культура»
Трудно сказать, откуда возникла идея обратиться к греческой кухне. Сначала появились инвестор и помещение, и только потом мы выбрали концепцию. Хотелось сделать доступный рыбный ресторан, но со временем идея потеряла актуальность, поэтому мы выбрали ту кухню, которая еще мало представлена в Казани. Да, есть гиросные и сувлачные, но это фастфуд, а не ресторан в классическом понимании. Меню мы разработали совместно с шеф-поваром Александром Ситмеметовым («Хорошим людям», «Марусовка». — Прим. «Инде»). Это не классическая греческая кухня, а наше авторское видение с непривычными сочетаниями. Греция славится свежими, яркими вкусами, и мы стремимся, чтобы все о ней напоминало.
Меню получилось довольно лаконичное и помещается на трех страницах, но позволяет получить общее впечатление если не об аутентичной греческой кухне, то в целом о средиземноморской — какой она может быть помимо привычной итальянской. В «Мама Фета» сами выпекают легкие пшеничные лепешки питы, к которым предлагают семь густых «дипов»: крем из бобов фава, соус дзадзики, крем из феты со сладким перцем, пасты из баклажана, из оливок, с икрой трески или козьим сыром.
Основной упор в кухне делается на морепродукты. В разделе закусок есть крудо из дорады, крокеты из кальмара, креветки с соусом. Осьминога готовят на гриле — предлагают в виде салата или как горячее блюдо в паре с молодым картофелем. Также на углях готовят камбалу, барабульку и дораду. Сочетание вкусов действительно может удивить: в томатном соусе к маринованным перцам с сыром добавляют дольки мандарина, на гарнир к камбале идут обжаренные вешенки с оливками, а на десерт можно взять штрудель с оливками. Оформление блюд яркое, их хочется долго рассматривать.
Тимур Ахмеров
управляющий партнер ресторана «Мама Фета»
У нас не было цели сделать аутентичную греческую кухню. Половина посетителей точно бывали в Греции, и нам не хотелось бы сравнивать себя с ней. Просто взяли основное — оливки, масло, сыры — и от этого развивали комфортную всем средиземноморскую тему в смешении с другими национальными кухнями. Мы добивались натурального вкуса для блюд на каждый день.
Карту бара создал партнер Булата по «Культуре» бармен Александр Клоков, придумавший фирменные коктейли с необычными сочетаниями: «Родос» на основе рома с кордиалом фета-лавр, «Гибрис» — с джином, настоянным на грецких орехах и оливках, «Канон» — с текилой и содовой из зеленого перца гриль. Советуем попробовать безалкогольные «Земляника-сельдерей» и «Паприка-клубника» — вкус неожиданно летний и создает контраст с сугробами за окном. Также в «Мама Фета» позаботились и о выборе греческого вина.
На будущее у Булата и Тимура большие планы. В меню появятся блюда с особым греческим хлебом на закваске из «Культуры», а в течение пары месяцев запустят завтраки с греческим уклоном (но и без сырников не обойдется). Вскоре к стандартным эспрессо-напиткам добавится кофе по-восточному на песке, а летом ожидается открытие веранды.
Что попробовать:
Фава-крем 170 ₽
Тапенада из оливок 170 ₽
Перчики, фаршированные греческими сырами 490 ₽
Крокеты из кальмара и цукини 350 ₽
Домашняя паста с креветками и сыром 730 ₽
Салат греческий 450 ₽
Салат с осьминогом на гриле 590 ₽
Пита 70 ₽
Лепешка с ягненком, йогуртом и зернами граната 490 ₽
Суп с греческими сырами и грибами 390 ₽
Осьминог, копченый картофель, черри 890 ₽
Камбала, грибы, оливки 650 ₽
Жареная барабулька с копченым картофелем и дзадзики 610 ₽
Штрудель с оливками 280 ₽
Базиликовый мусс с вареньем из томатов черри 280 ₽
Эспрессо / американо 120 ₽
Малиновый чай с базиликом и жасмином 420 ₽
Коктейль «Гибрис» 520 ₽
Коктейль «Родос» 450 ₽
Коктейль «Канон» 450 ₽
Где:
Фото: Даша Самойлова
