В 2019 году в честь Дня бармена «Инде» попросил московских бартендеров придумать три коктейля с типичными для Татарстана продуктами: катыком, бальзамом из 24 трав и сухофруктами. С тех пор казанские питейные заведения еще внимательнее присмотрелись к съедобным символам республики и предлагают свои варианты. Поздравляем барменов с профессиональным праздником и рассказываем, какие татарстанские коктейли можно попробовать в казанских барах или приготовить дома.
В тексте вы встретите «бальзам из 24 трав» — под ним мы подразумеваем алкогольный напиток, уже ставший брендом республики. Мы вынуждены пойти на эти меры, поскольку антиалкогольное законодательство не позволяет упоминать бренды спиртного.
Бар «Жизнь»
Ринат Аслямов
совладелец и сомелье бара «Жизнь», бренд-амбассадор Brown-Forman по Поволжью
Несколькими годами ранее, когда я только стал амбассадором известного бренда водки, мне захотелось создать колоритные напитки. В коктейльной карте мы именуем их «Татарстанские», подчеркивая не национальный, а республиканский характер. Первыми в баре появились «Матур Коктейль» с талкыш-калеве и «Тизряк Тини» с татарским сиропом, после к ним добавился и «Тямле Сауэр». Вдохновением для «Тизряк Тини» стал классический «Белый русский», а «Матур» и «Тямле» относятся к сауэрам — легким коктейлям из алкогольной основы, сахара, воды, лимонного сока и льда.
«Матур Коктейль»
Ингредиенты
Бурбон 20 мл
Ягодная водка 20 мл
Талкыш калеве 1 шт.
Нектар манго 20 мл
Сок лимона 15 мл
Все ингредиенты смешать в блендере со льдом и перелить в стакан с широким дном (олд фэшн). Украсить маршмеллоу.
«Тизряк Тини»
Ингредиенты
Клюквенная водка 40 мл
Татарский сироп 15 мл
Травяной ликер 5 мл
Сливки (22 процента) 20 мл
Водку, сироп и ликер соединить в стакане с широким дном и размешать. Наполнить стакан льдом и долить сливки, взбитые венчиком до легкой пены.
Татарский сироп: 12 г черного чая и 4 г душицы настаивать в 500 мл кипятка пять-семь минут. Добавить 100 г сахара и варить на медленном огне до консистенции сиропа.
«Тямле Сауэр»
Ингредиенты
Ягодная водка 40 мл
Татарский сироп 15 мл
Сок лимона 15 мл
Яичный белок 15 мл
Все ингредиенты взболтать в шейкере со льдом. Подавать в бокале-блюдце (шале).
Бар «Культ»
Эльдар Лутфуллин
бар-менеджер бара «Культ»
Я думаю, многие завсегдатаи баров знакомы с коктейлем «Негрони», но не каждому он подходит в плане крепости, горечи и сладости. Идея была такова: придумать коктейль с меньшей горечью и балансом кислого и сладкого вкусов. Как говорит мой коллега, казанский Колхозный рынок — наше «место силы». Там есть лавка травницы, у которой мы часто закупаемся. У нее мы взяли горечавку и стебли смородины, на основе которых приготовили кордиал. И вуаля! Кисло-сладкий коктейль с приятной горечью и смородиновым послевкусием. Вместо горечавки можно использовать полынь для горечи, но она достаточно распространенный аллерген.
Справка: Горечавка — род многолетних и однолетних трав и полукустарников. В 1978 году горечавку легочную и горечавку язычковую занесли в «Перечень дикорастущих видов растений, подлежащих полной охране на всей территории ТАССР». Горечавка перекрестнолистная применяется в лечебных целях.
Forza
Ингредиенты
Белый ром 40 мл
Кордиал на основе стеблей смородины, винограда и горечавки 50 мл
Положить в стакан с широким дном большой кусок льда. Добавить оба ингредиента и размешать. Украсить листом лавра.
Ингредиенты кордиала: сахар, лимонная кислота, винная кислота, соль, вода, горечавка, ветки смородины, красный виноград. Рецепт своего кордиала Эльдар предпочитает сохранить в тайне. О том, как приготовить кордиал, можно прочитать на «Инде».
Бар «Соль»
Александр Монахов
экс бар-менеджер «Соли», ныне шеф-бармен бара «Ровесник» (Москва)
Идея коктейлей с бальзамом из 24 трав возникла в далеком 2015 году в одном из первых меню бара «Соль». Я искал какой-то напиток, который до меня никто не использовал и который будет максимально транслировать все многообразие и богатство природы, вкусов и щедрой души Татарстана. После долгих согласований и некоторого отторжения к бальзаму мне удалось убедить основателей «Соли», что это будет прикольным и неожиданным специалитетом бара. Идеи напитков появлялись у меня и моих коллег постепенно: твист на дайкири с бальзамом придумал Сергей Матасян (Siri), а Артур Нуреев (бар-менеджер «Баратынского») постоянно экспериментировал и использовал бальзам как биттер. История «Татарского пряника» — это история суперколлаборации. Основу подсказали коллеги по цеху, суть и подачу мы додумывали в процессе, имбирное печенье для украшения выпекала подруга бара. Почему квас? Наверное, потому, что сочетание татарстанского биттера и кваса само по себе парадоксальное, но очень уместное и вкусное — как и история республики, где на одной земле мирно живет так много народов с разной культурой.
Шот «Татарский пряник»
Ингредиенты
Сироп «Имбирный пряник» 10 мл
Бальзам из 24 трав 20 мл
Квас 20 мл
Соединить сироп, бальзам и квас в рюмке (шоте). Украсить имбирным пряником.
Бар IQ
Этот коктейль в баре IQ готовят так давно, что уже никто не знает, кто его придумал. Здесь от Татарстана — только цвета флага, но мы не смогли пройти мимо зрелищной подачи.
«Татарин»
Ингредиенты
Сироп гренадин 20 мл
Водка 20 мл
Абсент 20 мл
Ингредиенты налить в рюмку (шот) слоями (проще всего это сделать с помощью чайной ложки): сначала гренадин, потом водку и сверху абсент. Перед употреблением абсент поджечь. Коктейль пьется через трубочку залпом (облизните конец трубочки, чтобы не загорелась).
Где пробовать:
За помощь в организации съемки благодарим Святослава Сураева (IQ) и Азамата Мустаева («Соль»).
Фото: Даша Самойлова
