Завтра во дворе на Каюма Насыри, 3, пройдет вечеринка, посвященная «переоткрытию» бара «Культ». С февраля бар готовит только смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, а 1 мая шеф-повар Cultura Hospitality Group Денис Фадеев представит и кухню обновленного заведения. «Инде» рассказывает, как теперь выглядит культовое для Старо-Татарской слободы место и за какой едой сюда надо идти.
В сентябре прошлого года «Культ» закрылся на реконструкцию, которая позволила бы разделить зоны общепита и кальянов. Команда вывезла восемь тонн мусора, полностью очистив помещение от старого интерьера: заменили полы, стены, электрику, вытяжку, водопровод и, по сути, создали новое место в старых стенах.
Руслан Губайдуллин
сооснователь «Культа»
Возможно, мое мнение непопулярно, но я точно знаю, что пандемия пошла нам на пользу. До этого момента все было классно, к нам шел поток гостей, и мы не думали, что надо что-то менять. Вся ситуация с коронавирусом нас встряхнула, и мы поняли, что надо разделить потоки гостей — тех, кто приходил в «Культ» за кальяном, и тех, кто приходит в бар, чтобы насладиться напитками и атмосферой. Рассматривая сейчас фотографии бара до перестройки, я не понимаю, зачем люди вообще сюда приходили — настолько тот внешний вид не соответствует тому, что у нас получилось сейчас. В его интерьере практически отсутствовала какая-либо мысль, и сюда шли на команду — за кальянами, напитками, сервисом. Когда мы заходили в бар вместе с партнером (Айдаром Хасановым. — Прим. «Инде»), мы мечтали, чтобы вся эта стена напротив входа ушла под бар. Тогда же тут находилась кальянная зона. И в этом была первая логическая нестыковка — мы называемся баром, но с порога это никак не определишь.
У Руслана уже был опыт дизайна (например, весь интерьер «Сетки» он придумал самостоятельно), так что за реновацию «Культа» отвечал тоже он. Барная стойка теперь занимает всю стену напротив входа, и сразу становится ясно, что ты попал в коктейльный бар. Здесь соединились теплота дерева (столы и столешница низкой посадки за барной стойкой), основательность бетона (сама стойка, за которой работают бармены), холод металла (стена с полками) и мягкость кожи (кресла). Место театральных барочных люстр заняли минималистичные трековые светильники «Центрсвет».
Помещение слева от входа, где раньше располагался бар, полностью отдали под кухню — там осталась высокая посадка, на которой можно наблюдать за работой кухни. Команда со смехом вспоминает, что пять лет назад на месте нынешней мойки располагались сначала гардероб (он переехал ко входу), а потом долгое время кухня бара.
— За то время, что мы не работали, у нас осталось всего процентов 15 постоянных гостей из тех, что приходили раньше, — рассказывает Руслан. — Все остальные — это новые гости, старше по возрасту, и туристы. Первых привлекают новая атмосфера и интерьер, вторые, видимо, узнают о нас по сарафанному радио.
Изменился и подход к напиткам. Если раньше внимание концентрировалось на кальянах, а коктейли шли приятным дополнением, то сейчас они стали центром внимания. В коктейльной карте всего шесть авторских смешанных напитков (по числу барменов) — Libretto и Hibbi на джине, Forza и Saba на роме, BM на бурбоне, Diming v2.0 на вине. Естественно, здесь готовят всю классику и коктейли по желанию клиента.
Эд Лутфуллин
шеф-бармен «Культа»
Как показывает опыт, гостям в первую очередь нужен диалог. Часто их коктейльный опыт был ограничен общением с официантами в ресторанах, где нет активной барной стойки. И когда они приходят в «Культ», начинают общаться с профессионалами, которые разбираются в тонкостях вкуса и нюансах напитков, и получают удовольствие от всего процесса.
Изменился формат бара, ушла суета, громкое техно, и мы можем полностью сконцентрироваться на гостях и напитках. Сейчас в барной карте шесть авторских коктейлей, которые будут меняться каждые две-три недели.
Барную стойку сделали с низкой посадкой — это связано в том числе с акцентом на паназиатской кухне. Выбор вкусов обусловлен и тем, что у Cultura Hospitality Group, в которую входит «Культ», нет проекта этой тематики. Шеф-повар группы Денис Фадеев разработал компактное меню, которое в ближайшее время пройдет тест-драйв на гостях. Это несколько видов суши (с лососем, гребешком и тунцом), несколько закусок (например, булочки бао с разным наполнением, приправленные всего лишь соевым соусом, или с заправкой на его основе), три-четыре вида шпажек (например, с кальмаром), два супа и два-три горячих блюда (свиной живот, спинка лосося и скумбрия), моти на десерт.
Денис Фадеев
шеф-повар Cultura Hospitality Group
Когда мы с командой думали, что здесь будет, то решили, что это точно должна быть итальянская кухня. И уже в последний момент, а у нас такое случается, решили, что надо делать паназию. Я одинаково люблю и итальянские продукты, и паназиатский вкус — когда сильно приправлено, но не забито остротой, как это часто встречается.
В меню мы собрали самые интересные позиции этого региона, которые хорошо дополняют коктейльную историю. В обозримом будущем планируем отказаться от всех японских соусов и паст, потому что мой коллега Саша Митясов на протяжении года работает над тем, чтобы правильно посеять споры кодзи на ингредиенты, которые используют при приготовлении разнообразных паназиатских соусов. Кроме того, он экспериментирует с саке, и у нас уже есть собственный приготовленный напиток.
Посмотрим, как гости оценят новое меню, что будут заказывать. Возможно, что-то уберем, чего-то добавим в большем количестве.
В субботу, 1 мая, здесь пройдет вечеринка — за барной стойкой окажутся Вадим Бородинов и Сергей Яцинович, которые работали здесь в самом начале, за диджейским пультом будет в том числе Buwalda, чье «боевое крещение» тоже прошло в стенах бара. А на улице организуют гриль-зону от «Мануфакта».
Что пить:
Libretto 450 ₽
Hibbi 430 ₽
Forza 400 ₽
Saba 400 ₽
BM 450 ₽
Diming v2.0 450 ₽
Где:
Адрес:
ул. К. Насыри, 3
Телефон:
+7 (917) 927-20-20
График работы:
ежедневно с 18:00 до 0:00
Соцсети:
Фото: Даша Самойлова
