Весь первый этаж нового ЖК Vincente на улице Николая Столбова, 1/3, предназначен для коммерческих помещений. Ресторан паназиатской кухни Zuka открылся первым, на очереди — новые «Смородина» и Eclair. «Инде» побывал там и подробно рассказывает об этом заведении.
Владельцы Zuka — Тимур и Аделя Зайнутдиновы. С самого открытия Кремлевской набережной они были операторами большинства тамошних ресторанов, а в прошлом году переключили свое внимание на другие проекты — кофейню Cups на Большой Красной и Anna Bistro Bakery в KazanMall. Для разработки дизайна и фирменного стиля Zuka рестораторы пригласили архитектурное бюро Элины Сафаровой Bespoke («Инде» рассказывал о другом проекте бюро — бизнес-центре Urban). В небольшом помещении (всего 36 мест) два типа посадки: по периметру на мягких диванах, вокруг кухни — за общим столом на стульях. Слева от входа пространство отдано под бар — в нем уместятся буквально четверо-пятеро гостей, а от общего зала его отделяют металлические цепочки.
Аделя Зайнутдинова
совладелица Zuka
Сердце ресторана — его открытая кухня, вокруг которой мы организовали посадочные места по типу японских рюмочных-закусочных идзакая. В Москве это уже давно тренд, там есть Lucky Izakaya Bar, Koji, Lotus Room, Cutfish, а для Казани это пока в новинку. Мы ждем, что сюда будут приходить за современной паназиатской кухней, за которую отвечает Дмитрий Сточ, и за особой атмосферой, которую, я надеюсь, нам удастся создать.
Наша открытая кухня состоит из суши-бара, зоны теппана, отдельное место занимает стеклянный шкаф, где будет находиться утка по-пекински.
В Zuka гармонично сочетаются дерево и бетон, камень и медь, мягкие и жесткие текстуры, которые хочется рассматривать, трогать и фотографировать. Декора не так много — это панно с рыбами на стене, керамические фигурки в нише, панно из обожженных сосновых досок, — но каждый элемент притягивает внимание.
Шеф-повар Дмитрий Сточ начал работать в команде Тимура и Адели в ресторане Snob, затем перешел в Mio, а теперь возглавляет Zuka. Еще работая в Mio, Дмитрий планировал постепенно менять меню в ресторане на набережной, экспериментировал с блюдами в рамках гастрономических ужинов. Большинство наработок легли в основу меню нового заведения.
Дмитрий Сточ
шеф-повар Zuka
В меню довольно много блюд, за которые гость сможет зацепиться. Мы сделали упор на трех направлениях. Во-первых, это суши-станция — там готовят современные трендовые открытые и закрытые, так называемые хенд-роллы (ручные роллы). Конечно, мы оставили и классические позиции — знакомые многим «Калифорнию», «Филадельфию», «Канаду», но чуть-чуть усовершенствовали их вкус. Второе направление — это теппан, на котором мы готовим японские шашлычки якитори, кусияки, жареный рис с начинками. А третье — это пекинская утка: над ней мы сейчас усердно работаем, чтобы получить идеальное сочетание цены и качества. Мы предлагаем ее не только как отдельное блюдо, как это принято, но и хотим использовать мясо в роллах, закусках, супах (например, готовим с ней рамен). Покажем, что утка интересна не только целиком, но и как ингредиент в знакомых и новых блюдах.
Мы рекомендуем попробовать суши с гребешком, с соусом на основе кимчи и шрирачи и с засоленным желтком, натертым на терке, суши с говядиной, со стружкой обжаренного картофеля и пьемонтским трюфелем сверху, хенд-ролл с лососем и лосось с мисо-соусом, авокадо гриль и грибами шимиджи.
— Раз мы пошли по пути классического идзакая — построили столешницу, создали атмосферу, то надо следовать и тенденциям в кухне, — говорит Дмитрий. — Поэтому мы постараемся максимально использовать те продукты, которые есть в японских идзакая, чтобы подтвердить статус не только внешними атрибутами, но и самой сутью заведения. В планах много интересных позиций в меню, будем наблюдать за реакцией гостей.
Что пробовать:
Ручной ролл тунец / мисо майо / икра тобико 180 ₽
Ручной ролл утка по-пекински / хойсин / стружка тунца 180 ₽
Суши гребешок / кумкват / яичный желток 270 ₽
Суши говядина / черный перец / картофель 220 ₽
Роллы «Филадельфия» / авокадо / красная икра 680 ₽
Роллы лосось / краб / груша-дичка 610 ₽
Тартар из гребешка 470 ₽
Водоросли чука / ореховый будда / корень лотоса 280 ₽
Том-ям гребешок / креветка 670 ₽
Рамен / утка по-пекински / тофу 460 ₽
Говядина фланк / черный перец / маринованная слива на теппане 970 ₽
Кусияки гребешок / личи 790 ₽
Якитори цыпленок / рис 420 ₽
Рис фрай / креветки / вешенки 520 ₽
Фондан / матча / малина 360 ₽
Мусс манго / маракуйя / перец чили 360 ₽
Где:
Адрес:
ул. Н. Столбова, 1/3
Телефон:
+7 (843) 590-89-99
График работы:
ежедневно с 12:00 до 0:00
Фото: Даша Самойлова
