Итальянская кухня переживает очередную волну популярности в Казани. Мы говорили о новом проекте Артура Галайчука (ReLab Family) с партнерами, а в конце октября в Казани открылось сразу два новых заведения, где главную роль играет пицца. Carbon занял место ресторана «Катык» на Амирхана, а пиццерия Tuttо открылась на Пушкина, рядом с рестораном «Грузинские истории». Рассказываем, чья это идея, почему выбор пал именно на пиццу и за чем сюда стоит идти.
Когда на первом этаже жилого дома на ул. Пушкина, 3, располагался ресторан японской кухни «Якитория» сети «Татинтер ресторантс», некоторое время в помещении, которое сейчас заняла Tuttо, стоял теппан: повар или гости могли сами готовить мясо, рыбу, морепродукты, овощи. Раису Валееву, который открыл «Грузинские истории» на месте «Якитории» год назад, этот зал приглянулся сразу, но отдавать и его под грузинскую кухню — и увеличивать таким образом площадь ресторана — он не хотел. Раис — сооснователь и совладелец набережночелнинского холдинга Cafegroup, которому принадлежат «Грузинские истории» в Казани, Набережных Челнах, Нижнекамске и Елабуге, «Вай Гоги», Barashki, «Веранда» и «Сметана» в Набережных Челнах, «Дадиани» и Boco Kitchen в Казани.
Раис Валеев
владелец пиццерии Tutto
Из всех кухонь мира мне больше всего нравятся грузинская и итальянская, поэтому, собственно, я и развиваю эти два направления. В 2019 году мне предложили взять в аренду бывшее помещение «Якитории». Для грузинского ресторана площадь была слишком большая, и я решил приберечь бывший теппан-зал для другого проекта. После того как я переехал в Казань из Набережных Челнов, мне хотелось создать здесь маленький уголок итальянской кухни, место, где будет комфортно мне, моим друзьям, казанцам и гостям города, без излишней вычурности и пафоса. Возникла мысль о пиццерии. Спроектировала ее дизайнер Анна Гоголева из Нижнего Новгорода, с которой мы работали и над другими моими проектами. Идея оформления в том, что это место спокойного отдыха, поэтому здесь сочетаются глубокие и акварельные оттенки итальянского флага, много зелени, мягкая посадка.
Для разработки пиццы пригласили повара из Санкт-Петербурга, который придумал рецепт теста и начинок, обучил команду. Кроме пиццы в меню есть несколько достойных брускетт, легкие салаты. В ближайшее время Автандил Бигвава (Not Only Poke, экс-шеф-повар Boco Kitchen) разработает закуски и позиции к вину. Например, щедрые порции «винных тарелок» наподобие тех, что собирает грузинская винотека «8000 винтаж». В планах Раиса — неформальные гастрономические вечера под предводительством Автандила или италоговорящего гостя, который сможет провести экспресс-курс разговорного итальянского. В ближайшее время появятся завтраки (пиццерия уже работает с девяти утра), а карта десертов станет больше.
— В Питере есть бар-винотека Zazazu, в котором каждую среду проходит secret dinner. Мы хотим проводить что-то подобное, без дорогостоящих сетов и официоза, по средам или четвергам, — говорит Раис. — Вообще, Tutto — это про хорошие вина, хорошие цены на них и отличную пиццу.
Почти половину стены пиццерии занимает стеллаж с вином. Напитки расставлены по полкам в соответствии со стоимостью — на первой находятся вина за 890 рублей, на второй — за 1390, на третьей — за 1890, на четвертой — за 2390, на пятой — за 2890 рублей. В меню не перечислены позиции по бокалам, потому что они меняются каждый день. В день планируют открывать пять-шесть бутылок с третьей по пятую полку и проливать их в течение дня, так, чтобы на следующий день можно было попробовать другие вина. По задумке Раиса, обслуживать гостей будут специалисты по сервису, которые одинаково хорошо разбираются в пицце и напитках, идет ли речь о вине или кофе.
— Я уже давно работаю с компанией «Саман», которая меня полностью устраивает по винному портфелю. Однако кроме них мы работаем и с другими поставщиками. Помимо в принципе невысоких цен на напитки, каждую неделю мы будем представлять акционные вина, которые в Tutto будут дешевле, чем в магазине, — рассказывает Раис. — Таким образом я хочу поддержать развитие винной культуры в Казани и мечтаю, чтобы потребление этого напитка стало больше потребления пива.
Что пробовать:
| Пицца «Маргарита» | 320 ₽ |
| Пицца «Пепперони» | 390 ₽ |
| Пицца с мортаделлой | 460 ₽ |
| Пицца с тунцом | 520 ₽ |
| Фокачча с бурратой | 360 ₽ |
| Брускетта с лососем | 200 ₽ |
| Брускетта вителло тоннато | 220 ₽ |
| Буррата с томатами и руколой |
390 ₽ |
| Лимонад арбуз-грейпфрут | 240 ₽ |
| Капучино | 150 ₽ |
| Раф малина-тропики | 240 ₽ |
Где:
Адрес:
ул. Пушкина, 3
Телефон:
+7 (987) 226-29-99
График работы:
ежедневно с 9:00 до 23:00
Соцсети:
Фото: Макс Ксенофонтов
