Сегодня на Баумана, 62/10, открывается Doner42 — второй проект в семье Dodo Brands и пятая «донерная» сети (первые четыре находятся в Москве, Невинномысске и Краснодаре). По этому поводу весь день раздают донеры за три рубля — а при активности в группе в VK и вовсе за один рубль. Мы побывали в Doner42 и узнали, в чем преимущество донера-шаурмы за 229 ₽ и при чем тут информационные технологии.
Сеть Doner42 стала вторым проектом основателя Dodo Pizza Федора Овчинникова и его партнеров. Продажи франшизы в открытом доступе пока нет, а в Казани развитием проекта занялись франчайзи Dodo Pizza, которые уже давно и стабильно показывают отличный результат. Выбор донера как продукта для нового бизнеса был довольно очевидным: в том или ином виде мясо с овощами и соусом, завернутое в лепешку или лаваш, известно практически всему миру под разными названиями. Являясь классикой стритфуда в России, шаурма или донер ассоциируется в основном с проходными кафе с «бобинами» (так называют вертел с нанизанными на нем частями курицы), в котором чистоте и качеству ингредиентов уделяют не так много внимания. Команда Doner42 разработала принципы, по которым они будут готовить свои донеры, в течение года нашла надежных поставщиков и начала развивать сеть. В Казани этим занимается команда Вячеслава Миллера, франчайзи Dodo Pizza в Татарстане. Первую точку открыли на пересечении улиц Баумана и Астрономической, на первом этаже культового для многих казанцев «Дома чая». Новая вывеска даже вызвала определенный общественный резонанс.
Роберт Хайруллин
операционный директор «Dodo Brands Казань»
Три основных принципа Doner42 — это удобство, вкус и безопасность. Чтобы соответствовать первому принципу, мы искали высокотрафиковую локацию и нашли помещение именно там, где нам нужно. Кроме того, его владелец был заинтересован в сильном федеральном арендаторе-партнере. Уверен, мы будем существовать в синергии. Второй шаг про удобство — это приложение, с помощью которого можно сделать заказ по пути в кафе, не теряя времени, там же убрать ингредиенты, которые вам не нравятся (например, лук утром), а кроме того, его можно синхронизировать с приложением «Здоровье» на iOS, чтобы учитывать полученные в Doner42 калории.
Кафе на Баумана совсем небольшое, четко сконструированное на быстрый оборот столов, однако при этом не лишено очарования в виде приятной цветовой гаммы, мягких подушек на широких подоконниках, превращенных в посадочные места, и мебели из переработанного пластика, которой оснащен весь зал. Если не пользуетесь приложением, заказ можно сделать у кассы (все меню доступно на панелях над ней), точно так же скорректировав ингредиенты (что-то убрать, что-то добавить). Среднее время выдачи заказа — шесть-семь минут, когда нет трафика, может быть и быстрее.
За вкус — второй принцип в концепции — отвечают три основных ингредиента донера: мясо, лаваш и соус. В донере используют филе куриных бедер, которые маринуют в «Мираторге» специально для них. Лаваш из цельнозерновой муки заказывают у подрядчика, так же как и основы для соуса, — до нужного вкуса доводят, добавляя шрирачу, аджику и другие ингредиенты, уже на месте. Мясо для начинки готовят на ровной горячей (200 градусов) поверхности, избегая температурных перепадов, свойственных «бобине». В итоге получается донер с мягким, не пересушенным мясом без лишних включений (хрящей и кожи) и довольно ярким вкусом соуса.
Роберт Хайруллин
операционный директор «Dodo Brands Казань»
На третий принцип — безопасность — работает не только отказ от «бобины», на которой температура мяса колеблется от 4 до 60 градусов, но и тщательная маркировка продуктов и внедрение системы контроля, которая не позволяет хранить их дольше срока годности. Например, готовое мясо и соусы хранятся не более трех часов. К месту их хранения подключены таймеры, которые сотрудники обязаны включать, как только новая промаркированная партия поступает на базу. По истечении трех часов таймер громко оповещает, что их пора менять. Все сотрудники работают по прописанным стандартам, которые мы контролируем не только с помощью внутренних программ, но и благодаря внешним отзывам гостей. В Dodo Pizza уже давно есть тайные покупатели, здесь мы, скорее всего, тоже введем эту практику. А пока все отзывы гостей поступают и в управляющую компанию, и высшему менеджменту. В том числе благодаря им получается держать качество на высоте.
Пока донеры от Doner42 можно заказать через приложение, на кассе в кафе или на доставку через агрегатора. В ближайших планах — ввести доставку собственными силами, однако ее ареал будет небольшим: «срок жизни» донера, в течение которого он сохраняет свои вкусовые качества, — максимум 25 минут. Поэтому по крайней мере в первый раз стоит прийти своими ногами на Баумана, 62/10, и попробовать донер, созданный максимально бережно по отношению к его потребителю.
Что пробовать:
| Донер классический | 229 ₽ |
| Мексиканский донер | 179 ₽ |
| Стаканчик с фалафелем | 199 ₽ |
| Донер-салат | 299 ₽ |
| Снек-бокс с курицей | 199 ₽ |
| Гурмэ-комбо | от 439 ₽ |
| Большой свежий салат | 219 ₽ |
| Лимонный конвертик | 119 ₽ |
| Морс | 99 ₽ |
| Айран | 109 ₽ |
| Капучино | 79 ₽ |
Фото: Галина Овчинникова*
*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена
