Меньше чем за год улица Столбова, а вернее, ЖК Vincent, стала едва ли не главной гастрономической локацией города, потеснив Лядской садик и Профсоюзную. Сейчас здесь есть несколько заведений для завтраков, пицца, поке, паназиатская кухня, отличный кофе, а с открытием Gina появился и нарядный ресторан с белыми скатертями для обедов и ужинов с семьей, друзьями и третьего свидания. Рассказываем, кто отвечает за его дизайн, за кухню и за чем туда идти.
Gina входит в группу ресторанов Fine Group Адели и Тимура Зайнутдиновых, объединившую в себе Zuka, «Чирэм», Cups и Anna Bakery Bistro. Идея заведения с итальянской кухней витала давно, так что, как только появилось подходящее помещение, решили, что Италии — быть. Главными за дизайн назначили московское бюро «Кривцова & Редина», с которыми работали над Anna Bakery Bistro. Предпочтение отдали, как это было и в «Чирэм», натуральным материалам — на полу паркет, столешница бара сделана из мрамора «бальтазар», часть столешниц у столов в зале тоже мраморные — и локальным производителям. Все, кроме части стульев, произвели в Татарстане. Получился очень красивый светлый зал в природной цветовой гамме с приглушенным светом, живыми растениями и белыми скатертями на столах. Небольшое по площади помещение «увеличили» с помощью зеркал разных размеров. Отдельного замечания стоит небольшая консоль у входа с проигрывателем, винилом и книгами об Италии издательств Assouline и Taschen.
— Пару лет назад я была с детьми в Вероне, и гид очень советовала одну равиольную, — Аделя рассказывает о выборе названия для ресторана. — Это было заведение буквально на два столика, с одноразовой посудой, в котором готовили только равиоли. И у входа было написано: La Bottega di Gina — по сути это мастерская Джины. Я тогда подумала, что если мы будем открывать ресторан итальянской кухни, то это хорошее название для него. Когда пришло время определиться с именем, у нас было много вариантов, но остановились на этом.
За кухню здесь отвечает шеф-повар Артем Лаптев (он же главный на кухне «Чирэма» в Казанском Кремле), давно и беззаветно влюбленный в Италию. Во время работы в La Famiglia на Кремлевской набережной он прошел обучение в кулинарной академии Джанлуки Пардини в Лукке, где не только получил базовые знания о кухне этого региона, но и через культурологический экскурс смог прочувствовать ментальность и философию итальянской гастрономии.
Артем Лаптев
шеф-повар Gina
Это простой, чистый, не перегруженный вкус хороших продуктов, приготовленных с любовью. В Италии используют то, что у них под рукой, другой вопрос, что еще со времен Римской империи у них под рукой все лучшее из регионов, когда-то бывших ее провинциями. Моя цель в Gina — показать Италию как часть большого мира, уже давно вписанную в мировой контекст. Итальянская кухня распространяется по континентам вместе с итальянцами, а еще правительство страны серьезно занимается продвижением продуктов на внешние рынки. Здесь мы даем акцент на столпы кухни региона — анчоусы, артишоки, трюфели, хорошее оливковое масло, оливки, базовые соусы вроде гремолаты, тоннато. Обратите внимание, что мы не делаем акцент на пиццу: предлагаем всего три вида и в меню она выступает в качестве горячей закуски, предваряющей основное блюдо. Это обусловлено, во-первых, техническими возможностями, а во-вторых, мы бы хотели, чтобы у гостей была возможность попробовать самые разные блюда, а не насыщаться пиццей.
Всю пасту, кроме безглютеновой, готовят тут же, и мы искренне рекомендуем попробовать классическую пасту алла путтанеска с соусом из анчоусов, если вы любите чуть острые блюда. Кроме того, стоит заказать фритто мисто — морепродукты и цукини в рисовом кляре, перец рамиро с соусом тоннато, зеленый салат и пиццу со страчателлой, в которую щедро натрут черный трюфель. Отдельного упоминания заслуживает десертная карта, в которой к каждой позиции подобраны дижестивы. В винном шкафу ждут своего часа итальянские шардоне, верментино, гави, соаве, мерло, сира, примитиво и другие вина, подобранные вместе с «Саманом» и «Премьером». Бокал начинается от 420 ₽, игристое от 430 ₽. Кроме того, в баре смешивают коктейли — классические и авторские, с пометкой «коктейли Джины».
Gina получилась очень элегантная, легкая, с большими порциями, так что советуем хотя бы в первый раз прийти всей семьей или компанией друзей, чтобы заказать закуски на всех, разные горячие блюда и оценить вкус нового заведения, которое, бесспорно, стало украшением этой локации.
Что пробовать:
| Перец рамиро с соусом тоннато | 420₽ |
| Прошутто с дыней и страчателлой | 740₽ |
| Вителло тоннато с ромеско | 660₽ |
| Фритто мисто с цукини | 720₽ |
| Пицца «Маргарита» с пармезаном | 560₽ |
| Пицца со страчателлой и трюфелем | 1100₽ |
| Зеленый салат | 580₽ |
| Спагетти alla puttanesca | 610₽ |
| Ньокки с морепродуктами | 740₽ |
| Ризотто со спаржей | 820₽ |
| Цыпленок с яблоком и фенхелем | 750₽ |
| Дорада с вонголе и артишоками | 980₽ |
| Тирамису | 450₽ |
| Ванильная меренга | 450₽ |
Фото: Галина Овчинникова*
*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена
