29 июля на пирсе у набережной Кабана официально откроется рыбный ресторан «Каспийка». Посетителей в честь праздника угостят просекко и обжаренными мидиями с креветками. Будет зрелищно: игристое разольют из кранов, а морепродукты обжарят в паэльницах на веранде.
«Инде» поговорил с шеф-поваром Денисом Степченко и рассказывает, чего ждать от заведения, которое делает ставку на отечественный продукт и «чистый вкус».
«Каспийка» — четвертый бренд Tanuki Family и первый ресторан, открывшийся рядом с озером Кабан после реконструкции набережной. Он соседствует с «Пашмиром» и «Пиром», открывшимися в 2007-м и 2015 годах. Конкурентами их назвать нельзя: меню «Каспийки» полностью состоит из рыбы и морепродуктов.
Денис Степченко
шеф-повар
Задолго до открытия мы знали, что будем позиционировать себя как ресторан с рыбной лавкой. Гость приходит, выбирает любую позицию, отмеченную галочкой в меню, и забирает ее домой в сыром виде. Либо мы предлагаем приготовить рыбу, морепродукты и устрицы на сковороде или во фритюре в самом ресторане — цена, естественно, будет чуть выше.
Большинство улова в меню из России. Это мурманская, черноморская, дальневосточная и даже татарстанская рыба. Топовые позиции рыбной лавки — дорада, сибас, барабулька, корюшка, форель и камбала. Ассортимент большой, на витрине всегда около 15 позиций. Конечно, мы их чередуем. В меню прописаны карась, осетр, карп, но они появятся только в сезон.
Само меню тоже разделено на две части: готовые блюда и сырые продукты на витрине для самостоятельного приготовления уже дома. В «Каспийке» уже есть чилийские мидии, а скоро появятся черноморские. Устриц же поставляют из Японии, Намибии, Объединенных Арабских Эмиратов и Татарстана. По словам Дениса Степченко, карпа и карася в перспективе будут закупать в республиканских рыбных хозяйствах.
Несмотря на то что шеф-повар родом из Находки и живет в Москве, он учел особенности нашего региона и исключил свиной жир при готовке щучьих котлет. Его заменили на минтай и яйцо, чтобы сохранить консистенцию. Блюда в «Каспийке» кажутся базовыми, даже с названиями мудрить не стали: тефтели в томатном соусе, оливье с креветками, сельдь с обжаренной картошкой. Выбор в пользу простоты был осознанным.
Денис Степченко
шеф-повар
Мы с командой не забиваем основной продукт дополнениями. Рыба обжаривается, добавляется долька лимона, затем солится — и все. Конечно, подаются соусы к блюду. Но в первую очередь мы даем свежий и чистый продукт. Хочется, чтобы люди распробовали вкус, изначально заложенный в нем. У нас нет перегруженности соусами, микрозеленью или посыпкой.
Еще одна миссия «Каспийки» — показать гостям весь ассортимент рыбы, водящейся в России. Все привыкли к дораде и сибасу, которые тоже есть в нашем меню, но акцент все же сделан на российский продукт.
Не стесняйтесь просить сотрудников сварить рыбу или сделать ее на пару. Фритюр и жарка — два основных способа приготовления здесь, но к пожеланиям гостей в «Каспийке» лояльны. Заведение уже получило лицензию на алкоголь. Сейчас в баре есть пиво на кранах для гостей, а также безалкогольное вино, коктейли без градуса и много чая.
Попасть в «Каспийку» можно с улицы Хади Такташа или набережной. Фасад здания с зигзагообразными линиями отсылает к волнам и отлично вписывается в окружение. Помещение разделено на четыре зоны: веранда с живописным видом на Кабан, рыбная лавка в форме лодки, кухня и, конечно, главный зал.
Интерьер для «Каспийки» разработало архитектурное бюро Марии Жуковой MMZ Project. Оформление полностью отражает морскую концепцию ресторана: рыболовные сети на потолке, ракушки устриц в колоннах и канаты на светильниках. Оттенки бежевого напоминают о песчаном побережье, а синий, голубой и лазурный цвета — о переливах волн и переменчивой погоде на море.
Русалка в меню и на логотипе и есть Каспийка, щедрая хозяйка, от лица которой ведется повествование в Instagram*. Внимания заслуживает форма персонала на кухне: тельняшки и красные шапочки. А волнистые рукава на футболках официанток вызывают ассоциации с летучими рыбами.
Уже известно, что после Казани второй рыбный ресторан с таким же названием откроется в Москве, на Чистых прудах. Денис Степченко отладит процессы в Казани и уедет в столицу, доверив кухню экс-шефу казанской «Каравеллы» Александру Волчеку.
Что пробовать:
| Сельдь с обжаренной картошкой | 350₽ |
| Намазка из скумбрии | 200₽ |
| Намазка из форели | 280₽ |
| Морепродукты с хрустящими чипсами | 495₽ |
| Мидии томатные с чоризо | 890₽ |
| Мимоза с копченой форелью | 295₽ |
| Уха от Каспийки | 295₽ |
| Кальмары чоризо | 495₽ |
| Паста с форелью | 585₽ |
| Котлеты щучьи | 395₽ |
| Тирамису «Каспийский берег» | 445₽ |
| Шоколадная колбаса | 190₽ |
| Лимонад тархун-яблоко | 200₽/580₽ |
| Безалкогольная арбузная сангрия | 400₽ |
| «Кроненбург 1664 Блан» | 350₽/600₽ |
Где:
Фото: Галина Овчинникова*
*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена
