3 августа в здании ЦСК «Смена» начнет работать в техническом режиме ресторан-оранжерея «Солома». Его создатели обещают необычные сочетания кухонь западных и восточных традиций, разнообразие видов растений и коллаборации с творческими проектами.
Основательница «Соломы» Зульфия Гарипова начала руководить своим первым рестораном полтора года назад. Им был работающий с 2018-го «Театральный буфетъ» на перекрестке улиц Карла Маркса и Лобачевского при камерном театре Sdvig. В этом году Зульфия запускает собственный гастрономический бар с абсолютно отличной концепцией и неслучайным названием. Оно отражает историю здания на Бурхана Шахиди, 7: в начале ХХ века на первом этаже располагались конюшни, а на втором — сенохранилище.
Идея заведения возникла из желания объединить в одном проекте ресторан, выставочное пространство и оранжерею. Над дизайном работала группа людей: идею Зульфии поддержал основатель и руководитель «Смены» Роберт Хасанов, а после присоединилась архитектор и дизайнер интерьеров Арина Посконина.
Зульфия Гарипова
владелица «Соломы»
Мы стремились создать ресторан-оранжерею с духом свободы и расслабленного шика: ты берешь вкусное блюдо и интересный коктейль, садишься на диван во дворике и наслаждаешься моментом. Меня вдохновили подобные места в Москве и Питере — где гости могут расслабиться, поесть и культурно насытиться.
Главная зона «Соломы» — гостевой зал с большими окнами. В пространстве ресторана винтажные элементы сочетаются с современным интерьером. Здесь находится бар и уголок, где купают, пересаживают и приводят в порядок растения. Настенные полки с цветами в лаконичных горшках дополняют сезонные картины из «Смены». И цветы, и картины можно будет приобрести в любое время.
Мебель в «Солому» закупали экологично: дали вторую жизнь диванам и коврам с «Авито». А барные стулья здесь — из переработанного пластика.
У гастрономического бара есть небольшая веранда во внутреннем дворике. Кресла, кожаные диваны, ковры и столики с преобладанием красных и рыжих оттенков подчеркивают кирпичную кладку и старинные деревянные балки исторического здания. Экстерьер дополняют стена с виноградной лозой, гирлянды над двориком, голубая «Волга» прямиком из гаража владелицы и душистое сено. Растений здесь очень много — они расставлены по всему заведению. Соосновательница Open Space Market Юлия Турайханова привезла их из дома специально для «Соломы».
Юлия Турайханова
растениевод, сооснователь Open Space Market и магазина «Природа»
Большинство видов местные, но есть растения и из других стран. У нас много пальм, кактусов и суккулентов, их будет еще больше. Многие редко встречаются в магазинах: филодендрон Pink Princess, монстера Альба, бугенвиллея.
В меню есть завтраки, стартеры, супы, основные блюда и десерты. Кухня базируется на европейских блюдах, которые делают оригинальными авторские соусы. Завтраки готовят сладкие и соленые: боул с фермерским творогом и гранолой, брускетты с лососем и грудинкой.
Из стартеров можно попробовать тако — его делают с тартаром — либо паштет из цыпленка, который подают с маринованным инжиром. В салатах шеф-повар Рустам Кадыров сочетает манго и индейку, томленую грудинку и вяленые томаты. На основное подают рыбу, мясо и разные виды пасты. Супы представлены том-ямом, фо-бо и свекольным, которому придают ягодный привкус, добавляя черную смородину. В меню уделили внимание веганам и вегетарианцам: заказывайте каши на кокосовом молоке, вега-бургер и салат с тофу.
Сладкое сюда привозят из «Театрального буфета», где разработали специальную линейку десертов без лактозы, глютена и сахара для «Соломы». Среди них — шоколадный торт с цитрусовым мармеладом и имбирем и муссовый десерт с кокосом, базиликом и ананасом.
На винных полках есть напитки из Южной Африки, Франции, Новой Зеландии, Германии, Португалии, Италии и других стран. Здесь можно найти игристые, белые, красные и розовые вина. В баре есть настойки и крепкие напитки: водка, текила, ром, виски, джин, коньяк, бренди и ликер. Вдобавок к этому — авторские коктейли с разными вкусами. Лист безалкогольных напитков включает лимонады, смузи, множество видов чая и кофе.
Что заказывать:
| Такос лосось | 490₽ |
| Хумус бобы эдамаме | 450₽ |
| Паштет из цыпленка с маринованным инжиром | 550₽ |
| Салат с томленой грудинкой и вялеными томатами | 550₽ |
| Страчателла с руколой и печеным перцем | 520₽ |
| Тартар из лосося с сорбетом авокадо | 620₽ |
| Тыквенный суп с креветкой | 390₽ |
| Лосось с морковным пюре кимчи | 690₽ |
| Паста с копченым сулугуни и грудинкой | 600₽ |
| Орзо с рваными вешенками и обожженным тофу | 490₽ |
| Шоколадный торт с цитрусовым мармеладом и имбирем | 490₽ |
| Чизкейк с черникой, кешью и кокосом | 490₽ |
| Вино Sauvignon Blanc Le Picoulet, Франция, сухое | 1800₽ |
| Коктейль Marokko Mix | 400₽ |
| Лимонад «Персик и юдзу» | 350₽ |
Где:
Адрес:
ул. Б. Шахиди, 7
Режим работы:
воскресенье — четверг с 11:00 до 0:00, пятница — суббота с 11:00 до 2:00
Фото: Галина Овчинникова*
*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена
