Fine Group, объединившая под своим крылом Anna Bakery Bistro, Cups, Zuka, «Чирэм» и Gina, последние полтора года отвечает за открытия, пожалуй, одних из самых красивых и стильных заведений города. В бистро L’Elephant выбор пал на французскую кухню через русскую оптику. Рассказываем, что внутри, при чем здесь слон и кто работал над меню.
В небольшом помещении на первом этаже известной жилой сталинки на перекрестке улиц Кремлевской и Чернышевского около 15 лет назад был один из залов ЗАГСа, затем сюда переехал ювелирный салон, потом — архитектурное бюро Bespoke. После того как бюро решило поменять офис на более просторный, его приметила Аделя Зайнутдинова, соосновательница Fine Group. Она влюбилась в помещение, локацию, вид из окна и приложила немало усилий, чтобы убедить команду открыть здесь бистро.
Кирилл Волков
управляющий L’Elephant
С точки зрения логистики и площади это не самое выгодное помещение, но мы вместе с бюро Bespoke приложили все усилия, чтобы взять от него максимум и выстроить комфортные условия как для гостей, так и для персонала. Зал с баром по центру похож на типичное городское кафе Франции. Думаю, здесь станет весело, довольно шумно — в общем, будет собираться тусовка. Второй зал получился более камерным, спокойным. В нем могут собраться и большие компании, до 18 гостей. Он располагает скорее к чаю или кофе, чем к коктейлям. Хотя мы никого не ограничиваем в выборе!
В процессе работы идея французского бистро трансформировалась во французско-русскую историю. Ничего странного в этом нет: гастрономические традиции Франции активно перенимались и изменялись еще в дореволюционной России. Когда думали над названием, отталкивались от исторической локации — до 1917-го и какое-то время после рядом с Гостиным двором торговали товарами из Средней Азии, а сам дом одно время называли «Бегемотом». От бегемота перекинули мостик к слонам, которые населяли африканские колонии Франции.
Эта ассоциация предопределила выбор материалов для бистро: ротанг здесь сочетается с бархатом, деревянные панели — с мрамором, бамбук — с зеркалами, а фигурки слонов можно обнаружить в подсвечниках на окнах, в баре и буфете. Вообще, красота и уникальность L’Elephant кроется в деталях интерьера, собранных семьей Адели Зайнутдиновой на блошиных рынках Европы и России — тут есть и старинный кассовый аппарат, и самовары как примета дореволюционной России, и множество подносов, на которых будут подавать, например, блины с икрой, и подставки под столовые приборы.
Гжель органично сочетается с серебром, а тартар в парижском стиле — с варениками с картофелем. Бренд-шеф бистро — Артем Лаптев, который отвечает в Fine Group за меню Anna, «Чирэм» и Gina. Кухню помогал ставить питерец Роман Киселев, выпускник парижских гастрономических школ Алена Дюкасса и Le Cordon Bleu. Большую часть меню составляют французские блюда — это маленькие пирожные-гужеры из заварного теста с рийетом, паштеты, жульены, улитки, фуа-гра, луковый суп и марсельская уха, утиная ножка конфи и томленые щеки. В общем, пиршество соусов и сливочного масла. От русской дореволюционной кухни командированы разного рода икра, холодец, оливье, котлеты, но из краба и лангустинов, с картофельным пюре, вареники. Еще есть паста и ризотто в качестве реверанса в сторону основной специализации Артема Лаптева.
Кирилл Волков
управляющий L’Elephant
У нас получилась очень интересная карта бара, потому что ее формирование пришлось на время, когда началась чехарда с поставками хорошо известного нам алкоголя. В итоге мы нашли французские вермуты, которые поставили на замену итальянским, изменили коньячную карту. В меню помимо классических — семь авторских коктейлей, каждый из которых связан с выдающимися горожанами Казани или ее локациями. Так, есть посвящение Шаляпину, Толстому, парку «Черное озеро».
Отдельная история случилась с водкой: помимо «Белуги» есть предложение от «Онегина». Они выпустили серию настоек «Сказки для взрослых», и их мы предлагаем попробовать в L’Elephant. Кроме этого в винной карте будет много примечательного российского вина, а из игристого по бокалам предложим среди прочего и креман.
Со следующей недели бистро будет открываться в восемь утра и предложит завтраки: классические блюда из яиц, творога, каши, разнообразную выпечку — круассаны, кексы, бриоши. Их можно будет заказать до полудня, после будет действовать регулярное меню.
У входа в L’Elephant две линии столов и классическая французская посадка — стулья стоят лицом к улице. В двух залах всего 29 посадочных мест, в теплое время года веранда прибавляет еще 34 посадки. Будущим летом веранду планируют зонировать живыми растениями и зонтами, чтобы по этой части тротуара не ездили автомобили.
Что пробовать:
| Тартар из говядины в парижском стиле | 690₽ |
| Гужеры с рийетом из подкопченного лосося | 450₽ |
| Икра черная российского осетра на бриоши | 990₽ |
| Виноградные улитки с прованским маслом | 550₽ |
| Нисуаз с рийетом из тунца | 620₽ |
| Луковый суп с багетом и грюйером | 550₽ |
| Марсельская уха с соусом руй и чесночным багетом | 890₽ |
| Томленые щеки в бургундском стиле | 750₽ |
| Филе-миньон с фуа-гра и соусом бордолез | 1200₽ |
| Вареники с крабом и красной икрой | 890₽ |
| Спаржа на гриле с соусом беарнез | 650₽ |
| Картофель фри с пармезаном и трюфелем | 550₽ |
| Коктейль Le Message (апельсин, вино, имбирь) | 550₽ |
| Коктейль French | 750₽ |
| Лимонад лаванда-цитрус | 380₽ |
| Лимонад яблоко-хрен | 380₽ |
| Чай ассам | 350₽ |
| Чай «Снежный кузнечик» из коллекции «Нитка» | 590₽ |
Где:
Адрес:
ул. Кремлевская, 2а
Телефон:
+7 (953) 400-14-48
Режим работы:
ежедневно с 12:00 до 23:00
Фото: Галина Овчинникова*
*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена
