Долгое время на запрос туристов «Где поесть национальные блюда» ответ был коротким: ДТК, «Татарская усадьба», Дом чая и «Алан аш». В первых двух заведениях смущают высокий ценник и атмосфера тяжелого люкса, последние два больше похожи на столовые, где не всегда угадаешь с блюдом. Ситуацию может исправить открывшееся в прошлом декабре на Спартаковской семейное кафе «Кыстыбый tatar-food», которое в ближайшее время планирует вырасти в сеть. «Инде» разобрался, как кыстыбый постепенно становится символом татарстанского фастфуда.
Два года назад Азат Назмутдинов вместе с партнерами запустил первую сеть национального и халяльного фастфуда «Тубэтэй». Ларьки, стилизованные под тюбетейки, в которых продавали кыстыбый, эчпочмаки с бульоном и другую выпечку, появились в самых проходных местах города — на Привокзальной площади, Кольце, Баумана. В 2016-м появилась идея открыть полноценное кафе, но его Азат запустил уже самостоятельно, вместе с супругой.
Азат Назмутдинов
генеральный директор «Кыстыбый tatar-food»
Почти любой фастфуд ― гирос, шаурма, пицца, тако, бургер ― состоит из теста и начинки. Когда мы думали о том, что может стать национальным фастфудом, пришла идея с кыстыбый. Работая над «Тубэтэй», я узнал, что он может быть минимум с четырьмя начинками ― картофельным пюре, пшенкой, маком, творогом. В любой татарской деревне есть свой рецепт этого блюда. Я решил, что с ним можно и нужно работать, составляя разные варианты начинки. Мы быстро реагируем на тренды. Если бургерные начали выпекать черные булки и они пользуются популярностью у посетителей, мы ввели кара-кыстыбый с лепешкой черного цвета и говяжьей котлетой и кызыл-кыстыбый с острой лепешкой красного цвета и куриными наггетсами.
Лучше всего здесь получаются традиционные кыстыбый с пышным картофельным пюре — они совсем не уступают домашним. Впрочем, меню кафе расширяет представление о возможностях пресной лепешки с начинкой. В каждом из разделов ― мясном, овощном, рыбном, легком ― есть по два-четыре ее вида. Вегетарианцам рекомендуем нежный «Тозлы» с подсоленным творогом и зеленью, японский по настроению «Су анасы» с рисом, огурцом, креветкой или лососем и соусом терияки и «Гомбе» с картофельным пюре и шампиньонами. Есть даже мясные кыстыбый с котлетами из говядины или курицы. Человеку средней комплекции будет достаточно одного кыстыбый, если вы привыкли есть плотнее, то в заказ можно добавить кияу-пельмени (99 ₽) или дополнительно взять бэлеш (99 ₽). Зерновой кофе в кафе готовят в машине Franke (69−95 ₽), но мы рекомендуем взять морс (45 ₽) или татарский чай — микс черного и зеленого чая со зверобоем, мятой, чабрецом, ромашкой (39 ₽).
В «Кыстыбый tatar-food» готовят только из продуктов с сертификатом халяль. В основном используют мясо, овощи, молочные продукты с фабрик и фермерских хозяйств Татарстана ― из Мамадыша, Пестрецов, Балтасей, Буинска.
― Мы подсчитали, скольким гостям важно, чтобы еда была халяльная. Вышло около 40 процентов. Но, что интересно, я замечаю, что многие из тех, кто не придерживается мусульманской веры, предпочитают питаться халяльными продуктами. Видимо, уровень доверия к ним выше, ― говорит Азат.
Кафе открыли в месте с большим трафиком ― на первом этаже офисного центра на Спартаковской, 23, рядом с торгово-офисными центрами «Сувар Плаза», «Караван», фабрикой «Спартак». В очень светлом, с витринными окнами, Г-образной формы помещении 45 посадочных мест. Большую часть пространства занимают столики на четверых, напротив борда, где посетители оставляют свои впечатления, расположена высокая стойка с барными стульями. В зоне с настольными играми, в том числе «Мафией» и «Монополией» на татарском языке, и книгами на татарском гости собираются за столом на восемь человек. «Кыстыбый tatar-food» ― семейное предприятие (у Азата и Елены трое детей), сюда часто приходят посетители с детьми, и для маленьких гостей есть свой уголок с бизи-бордами и мебелью из IKEA.
Азат Назмутдинов
генеральный директор «Кыстыбый tatar-food»
У нас есть чек-лист, согласно которому мы ищем помещения. Это обязательно должна быть первая линия, собственная парковка, большие окна, раздельный санузел для мужчин и женщин. Мы смотрим на трафик — если рядом есть офисные центры, детские или семейные центры, мечети, то это плюс. Сейчас мы ищем помещение для второго кафе, в этот раз в Ново-Савиновском районе. Гости с правого берега Казанки уже давно просили открыть кафе ближе к их месту жительства.
Логотип и фирменный стиль «Кыстыбый tatar-food» для ребят и вместе с ними разработала студия Mardesign. За концепцию интерьера в желто-белой гамме отвечает «AnD Студия», с которой Азат планирует продолжить сотрудничество.
— Мы уже ведем переговоры по продаже франшизы. Есть зацепки в Тюмени, Астрахани, Екатеринбурге, Москве, в Татарстане — в Альметьевске и Набережных Челнах, поступают предложения из Казахстана. Пока мы присматриваемся к предполагаемым франчайзи, потому что нам в первую очередь важны люди, которые хотят вести с нами бизнес.
Открытие «Кыстыбый tatar-food» в формате семейного кафе, как оно выглядит на Спартаковской, обошлось в 3 200 000 рублей. Точка на фуд-корте в ТЦ, по подсчетам Азата, обойдется в 2 000 000−2 500 000 рублей.
— Я прекрасно понимаю, что на фуд-корте торгового центра мы будем конкурировать с мировыми и федеральными сетями, но меня это не беспокоит. С бургерами, роллами, пиццей, шаурмой знакомы уже все. Поэтому наш ключевой козырь — новый продукт в сегменте быстрого питания — играет нам на руку, — делится Азат.
Что заказывать:
| Кыстыбый «Туган» с картофельным пюре | 59⠀₽ | Эчпочмак президентский | 59⠀₽ |
| Кыстыбый «Батыр» с двумя котлетами и овощами | 129 ₽ | Бэлеш | 99 ₽ |
| Кыстыбый «Су анасы» с рисом и лососем | 199 ₽ | Чак-чак | 25 ₽ |
| Кыстыбый «Татлы» со сладким творогом | 79 ₽ | Морс | 45 ₽ |
| Пельмени кияу («для зятя») | 99 ₽ | Чай татарский | 39 ₽ |
Где:
Адрес:
ул. Спартаковская, 23
Телефон:
+7 (904) 670-70-00
График работы:
ежедневно с 8:00 до 22:00
Соцсети:
Фотографии: Регина Уразаева
