«Казанское подворье» на Баумана, 9а, уже утвердилось как новый гастрономический кластер. Только за последний год здесь появились два новых проекта от ReLab Family и симпатичная кофейня «Основание». В этом феврале в их компанию добавилось еще одно место — городское бистро Industry, объединившее сразу несколько концепций.
Мы поговорили с основателями нового проекта и выяснили, чего ждать от заведения, которое меняет «настроение» в зависимости от времени суток.
Industry открыли Илья Гурьев и Игорь Шнайдер из Омска. Это не первое их заведение в Казани: в портфолио команды уже есть кофейня Coffee Industry в ЖК Art City. Новый проект основатели описывают как бистро с фокусом на поздние завтраки, комфортную еду на каждый день и авторские коктейли.
Илья Гурьев
сооснователь бистро Industry
Нам хотелось создать место, которое объединит городских жителей и будет меняться в зависимости от их распорядка дня. В Industry все заточено под потребности и настроение гостя: утром можно не спеша позавтракать и выпить хороший кофе, днем заглянуть на обед и немного расслабиться под звуки природы, а вечером взять коктейль и послушать дип-хаус или техно.
Через Industry Илья и Игорь хотят познакомить горожан с «философией замедления»: например, с 16:00 до 17:00 в бистро объявляют час релаксации. В это время персонал включает расслабляющую музыку, общается шепотом и угощает гостей китайским чаем. При этом в заведении продолжают принимать заказы по основному меню.
Игорь Шнайдер
сооснователь бистро Industry
Industry — место, где можно не торопиться и спрятаться от городской суеты. Нам кажется, здесь все располагает к тому, чтобы получать максимальное удовольствие от жизни: дружелюбный сервис, приятный интерьер с окнами в пол, качественные продукты, понятная и в то же время интересная еда на каждый день.
В основе меню — выверенный comfort food без кричащих подач и сложных сочетаний. Готовят знакомые и понятные каждому, но не лишенные изюминки европейские блюда: скажем, тартар из говядины подают с картофелем, к страчателле добавляют печеную грушу, а в ризотто — икру. Большой блок посвятили завтракам: их здесь подают с открытия и до 18:00. Готовят максимально простые и понятные блюда из яиц и круассаны с различными сытными топпингами.
Первое, что привлекает внимание в барной карте Industry, — авторские коктейли. Их подача довольно перформативна: гостю приносят шкатулку с карточками, каждая из них посвящена определенному состоянию — например, тишине или спонтанному путешествию. Гость должен выбрать напиток на основе визуальных образов и собственных впечатлений от описания коктейлей.
Другая важная составляющая бара — вино. Здесь собрали около 40 позиций, среди которых есть модные рислинги и другие легкие вина из Европы. А для тех, кто решил не пить алкоголь, есть моктейли — в том числе дублеры самых популярных алкогольных версий.
Игорь Шнайдер
сооснователь бистро Industry
Наша барная карта представляет собой коробочку, где верхняя часть напоминает по текстуре и внешнему виду асфальт, а нижняя — бетонные стены. За этой серостью — яркие карточки, изображения для которых сгенерировал искусственный интеллект. Каждая символизирует эмоции и состояния, которых так не хватает жителю мегаполиса в повседневной жизни. Название и состав коктейлей тоже отражают эти идеи.
Так, No Stress на основе содовой из ромашки — напоминание о том, как важно найти время для замедления. А «Цифровой детокс» с ярким вкусом зеленого горошка — воспоминание о днях, проведенных за городом. Кстати, мы намеренно не описываем в карточках подробный состав коктейлей, а только вкусовой профиль. Это создает дополнительный повод для взаимодействия гостя с персоналом.
Industry делит пространство с магазином одежды Clothes Close: проекты разделяет полупрозрачная стена. Шоурум тоже принадлежит Игорю и Илье. Не поленитесь прогуляться и там: среди вешалок с модной одеждой спрятался большой винный шкаф.
Оформлением обоих помещений занимался дизайнер Родион Давыдов. В интерьере он использовал материалы, которые окружают городских жителей каждый день: металл, дерево, бетон. Пространство получилось стильным: здесь и приятные глазу сине-бежевые оттенки, и медитативные металлические шары под потолком, отражающие пространство, и окна в пол, и коммунальные столы, и витражные перегородки, за которыми спрятали кухню.
В зале стоит и интерактивный кофейный бар. Точка притяжения здесь — синяя кофемашина российского бренда Gufo, одна из лучших на нынешнем рынке. Можно подойти к бариста, посмотреть, как он готовит напитки, и пообщаться с ним.
Пока Industry работает в техническом режиме: основатели проверяют меню и работают над сервисом. Но уже в ближайшее время по пятницам и субботам будут выступать диджеи. А еще в планах — лекции экспертов, дегустации и интересные коллаборации с соседями.
Что заказывать:
| Авокадо, скрэмбл, мясо краба, шпинат | 690₽ |
| Круассан, мортаделла, страчателла | 420₽ |
| Тартар из говядины, картофель | 650₽ |
| Запеченный батат, пармезан | 380₽ |
| Страчателла, печеная груша | 470₽ |
| Утка, спаржа, цветная капуста | 780₽ |
| Орзо, говяжьи щечки | 690₽ |
| Палтус, картофель, белые грибы | 740₽ |
| Американо | 170₽ |
| Paloma | 440₽ |
| Bellini | 450₽ |
Как найти:
Фото: Галина Овчинникова*
*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена
