«Аулак», открывшийся в Казанском Кремле на месте кофейни «Ураган-Сарай», — не первый проект холдинга Fine Group со специализацией на татарской кухне. По соседству с новым резидентом Присутственных мест уже больше года работает «Чирэм», входящий в топ-10 лучших ресторанов Татарстана по версии премии Where To Eat 2023. Но если «Чирэм» — более серьезный и аутентичный, то «Аулак» получился демократичным проектом на каждый день.
Журналистка «Инде» Алсу Саматова рассказывает о национальной кофейне, в меню которой мало ностальгии и много экспериментов на тему татарской кулинарии.
«Аулак» расположился в четвертом подъезде здания Присутственных мест. Бывшее помещение кофейни «Ураган-Сарай» глобально не меняли, только сделали его более домашним за счет деталей, напоминающих о национальной идентичности: подушек с орнаментом и нарядных полотенец с вышивкой. На антураж играет и посуда: тарелки и чашки с узорами сделали в гончарной мастерской Лилии Григорьевой.
Артем Лаптев
бренд-шеф Fine Group
«Аулак» в татарской культуре — это молодежные посиделки. Раньше в селах молодые люди собирались у кого-то дома, знакомились, пели, танцевали. В нашей кофейне мы хотим напомнить об этом обычае и создать место для приятных встреч с друзьями.
Часть зала занимает открытая кухня, на которой работают с тестом: можно подглядеть, как лепят перемячи и пироги с калиной. Ее возглавляет Артем Лаптев, известный по ресторанам Gina, L’Elephant, Lulua и шеф-повар года по версии все той же премии Where To Eat 2023. При разработке меню он опирался на три главных принципа: локальные продукты, собственная выпечка, отточенная в «Чирэм», и «каверы» на мировые гастрономические хиты в татарском стиле.
Меню уместилось на одной странице, и большую часть его занимают завтраки, которые готовят весь день. Например, здесь есть своя вариация крок-месье с аргамаком, запеканка из корта (жареного творога) и рисовая каша с печеной тыквой. Вместо салатов тут татарские боулы — их готовят с печеной свеклой, виноградом и взбитой сметаной или с томленой кониной, кукурузой и печеными овощами.
Отдельно — раздел Special с традиционной выпечкой. Главное в нем — перемячи с телятиной и оладьи из печи, как у бабушки. Их же можно попробовать в составе традиционного татарского завтрака. Сет рассчитан на двоих и, помимо оладушек, в него входят яичница с колбасками из индейки, дачный салат, корт и татарский чай с травами.
Десерты можно выбрать, осмотрев кондитерскую витрину. Помимо позиций из ассортимента Cups, также принадлежащего Fine Group, в новом кафе есть свои фишки: золотой эчпочмак с черносливом, пирожные в форме тюбетеек и чак-чак с медовым муссом. В кофейной карте, помимо стандартного списка из американо, капучино и латте, есть авторские напитки с татарскими мотивами — к примеру, раф с душицей на топленом молоке.
Летом владельцы обещают сделать террасу во дворе Присутственных мест. Также в планах — коллаборации с Казанским Кремлем.
Что заказывать:
| Перемячи с телятиной | 260₽ |
| Оладьи из печи с каймаком | 240₽ |
| Сэндвич с аргамаком, сыром чеддер и жареным яйцом | 440₽ |
| Татарский завтрак на двоих | 1500₽ |
| Оладьи из тыквы с копченым сомом и яйцом пашот | 420₽ |
| Зернистые сырники с соусом из вареной сгущенки и сотами из белого шоколада | 410₽ |
| Творожная запеканка из корта | 390₽ |
| Боул с томленой кониной, вареной кукурузой, печеными перцами и тыквой | 690₽ |
| Десерт «Тюбетейка» | 260₽ |
| Десерт «Эчпочмак» | 290₽ |
| Татарский раф | 290₽ |
| Раф черемуха | 310₽ |
| Латте жасмин | 290₽ |
Как найти?
Фото: Гульназ Загидуллина
*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена
