Крафтовую революцию плавно сменило нашествие бургерных. Бар Rockets & Bishops от питерской пивоварни «Бакунин», который открылся в минувшую пятницу на Университетской, 5/37, объединил обе тенденции — замысловатое пиво и сложносочиненные бургеры. «Инде» узнал, что лучше заказывать к бургеру с каймаком, как стекло теснит краны и что пить кроме «Бакунина». Как и прежде, из-за требований законодательства мы не можем указывать полное название пива, только его сорт.
Казанский Rockets & Bishops ― четвертое заведение основателя пивного кафе для биргиков «Бакунин» Александра Романенко, энтузиаста и домашнего пивовара Юрия Митина и профессионального пивовара Владимира Наумкина. Трио образовалось в 2013 году, когда Юрий, вдохновившись походом по пивным заведениям Латвии, начал варить собственный крафт и искать единомышленников.
Юрий Митин
сооснователь пивоварни «Бакунин», баров Rockets & Bishops и «Киоск»
Четыре года назад крафтовое пиво только стало появляться в России и в Питере. В ВК я увидел, что открылся пивной бутик «Бакунин», написал администратору паблика, что сам варю пиво, предложил попробовать. Администратором оказался владелец бара Александр Романенко. Мы с ним встретились, и он предложил сварить особый сорт для его заведения — визитную карточку бара. У меня не было опыта варки пива на заводском оборудовании. Но я был знаком с Вовой Наумкиным, который учился на пивного технолога и уже варил пиво в Maximillian’s. Он согласился нам помочь. 11 октября 2013 года мы презентовали первый APA под брендом «Бакунин» с характерной горечью и ароматом цитрусовых. Поскольку идея пива родилась в баре, мы сохранили название и для пивоварни. Изначально собственное пиво для «Бакунина» должно было остаться камерной историей, но у нас разошлась тонна за неделю, и во второй раз мы сварили уже две тонны, которые тоже быстро закончились. Затем постепенно стали поставлять свое пиво на краны в другие крафтовые заведения — они начали открываться в Питере одно за другим.
Если «Бакунин» был ориентирован в первую очередь на ценителей крафта, то следующее свое заведение в Питере — Rockets & Bishops — партнеры открывали для более широкой аудитории. Помещение искали с таким прицелом, чтобы можно было оборудовать полноценную кухню. В итоге получилось место, ориентированное на фудпейринг ― сочетание кухни (в Rockets & Bishops это бургеры) и пива на кранах и в бутылках от «Бакунина» и прогрессивных скандинавских пивоварен, например, Lervig, Põhjala, To Øl. Чуть позже партнеры открыли в Санкт-Петербурге третье заведение ― бар Kiosk для отъявленных биргиков, готовых сорваться в заведение среди недели ради эксклюзивного сорта в бутылке.
― Когда пивоварня «Бакунин» делает совместную варку с европейским производителем, вместе со коллаборационным сортом мы привозим часть сортов этой пивоварни и устраиваем tap takeover («захват кранов», когда на все краны ставят пиво только одной пивоварни. ― Прим. «Инде»), ― рассказывает Юра. ― Первый такой эксперимент был с итальянцами Birrificio del Ducato, с тех пор это стало хорошей традицией.
Казань ― третий российский город после Москвы и Питера по объему потребления пива «Бакунина». Открытие здесь Rockets & Bishops стало логичным шагом в развитии сети. Партнерами питерского трио в Казани стали Алексей Шафинский (учредитель компании «Драфт-Мастер» и дистрибьютор «Бакунин» в РТ) и Константин Иванов (брюпаб Petzold). Бар открылся на месте почившего около года назад кафе веганской пищи Fresh Anyone?. Команда полностью переделала интерьер, максимально приблизив его к питерскому Rockets & Bishops. Красную кирпичную кладку покрасили в серый цвет, темную палитру потолка и стен сменили светло-серые оттенки. В отличие от приюта веганов Rockets & Bishops использовали 33 квадратных метра помещения по максимуму ― низкие, далеко друг от друга расставленные столы заменили типичными для крафтовых заведений высокими стойками с барными стульями. Такую же стойку поставили у окна в пол, которое выходит на Университетскую. В итоге в казанский Rockets & Bishops удалось втиснуть 28 посадочных мест.
Основная позиция в меню ― бургеры, которые здесь готовят без листьев салата и помидоров. Каждая строчка в меню намекает на желание владельцев бара перепридумать стандарт общепита-2017. За нестандартные сочетания отвечает шеф-повар сети Ян Дубровский, который приехал ставить кухню в казанский Rockets & Bishops. Бургер Eruca Sativa удивил очень свежим сочетанием говяжьей котлеты, соуса из каймака, рукколы, каперсов и оливок. К нему бармен посоветует взять двойной IPA c четко выраженной горечью. С бургером «Четыре сыра» советуем сауэр-эль или IPA — сам бургер немного смущает сладковатым вкусом, который дает сочетание сыра и карамелизированного лука, поэтому ему необходимо контрастное кислое или горькое пиво. Островатый грибной запах в Magic Mushroom дают белые грибы, которые встречаются гораздо реже более доступных, но совершенно не ароматных шампиньонов. Для бургера Clockwork Ян варит соус из черного сладкого стаута от «Бакунина», а пить с ним рекомендует APA. Булка в их бургерах не разваливается и не крошится, и это большой плюс. Кроме бургеров в меню есть стартеры (начос, фри, мясные чипсы, бастурма), салаты (коулслоу, с рукколой, с беконом и картошкой), супы (грибной и картофельный крем-супы). По будням с 13:00 до 17:00 есть специальное обеденное меню. За 250 рублей можно заказать картофельный крем-суп, бургер-стейк, салат коулслоу или тот же суп и ланчбургер с картофелем фри.
― Меню здесь идентично питерскому, но я уверен, что Ян найдет гастрономический специалитет, который введет только в казанский Rockets & Bishops, ― говорит Юра. ― Мы всегда смотрим, какие бургеры пользуются популярностью, какие нет, и убираем те, что не зашли. Так же ротируем пиво на кранах. Сейчас у «Бакунина» каждый месяц выходит по две новинки, всегда есть чем заменить приевшийся сорт.
На кранах в Rockets & Bishops стоят острый и фруктово-цитрусовый IPA, эль с нотами лайма и зеленого чая, сладкий стаут с ароматом шоколада, берлинер-вайс и еще 12 сортов от «Бакунина», To Øl, Oud Вeersel и Birrificio del Ducato. Кроме разливного пива есть стекло ― более 100 этикеток с сортами собственного производства и от дружественных «Бакунину» европейских и американских пивоварен, например Mikkeller, To Øl, Lindemans, Buxton, Zuegg и других.
― Сейчас тенденция такова, что гости в баре предпочитают бутылочное пиво разливному. Три года назад, когда все наши конкуренты заполняли бары бутылками (они легко расставляются и создают атмосферу присутствия пивоварни в баре), мы добились одинаковой с ними популярности и узнаваемости только с помощью розлива, ― делится Юра. ― Закрепиться на кранах гораздо сложнее, чем на полках. Только через два года после запуска производства мы с большой помпой запустили розлив в бутылки и сейчас видим, что рынок склоняется именно в сторону стекла. Соотношение в потреблении пива в розлив и бутылочного сейчас 40 на 60.
Что есть:
| Бургер Eruca Sativa c котлетой из говядины, рукколой, каймаком, каперсами и оливками | 330/430⠀₽ | Начос | 230⠀₽ |
| Бургер Rockets c котлетой из говядины, жареным беконом и медово-горчичным соусом | 330/430⠀₽ | Коулслоу | 110⠀₽ |
| Бургер Four Cheese c котлетой из говядины, чеддером, моцареллой, пармезаном, соусом блю-чиз | 350/450⠀₽ | Картофельный крем-суп с сыром | 170⠀₽ |
| Бургер Magic Mushroom с котлетой из говядины, шампиньонами, белыми грибами, чеддером, карамелизированным луком | 350/450⠀₽ |
Где:
Адрес:
Университетская, 5/37
График работы:
воскресенье — четверг 13:00−0:00, пятница — суббота 13:00−2:00
Соцсети:
Фото: Антон Малыше, instagram
