Первый Begin запустился в ЖК Vincent на Столбова, 1/3, еще в 2022 году. Второе заведение, превратившее «вечнозеленое» кафе в сеть, дополнило совсем недавно уже другой гастрокластер — на Козина. Однако в новой точке придерживаются все той же концепции: пространства, в котором лето царит круглый год. Этой идее соответствуют и еда, и интерьер — здесь много зелени и света, преобладают натуральные материалы, а декор выполнен вручную.
«Инде» рассказывает, почему стоит посетить Begin на правом берегу Казанки.
Основатели Terra et Silva и Begin Фанис Гарафиев и Владимир Кириллов планировали запуск второй точки еще с осени 2023 года. С самого начала предприниматели склонялись в сторону ново-савиновских кварталов, поэтому логично, что Begin открылся в новом ЖК «Свобода».
Владимир Кириллов
сооснователь Terra et Silva и Begin
Концепция осталась той же, что и в Begin на Столбова. Только там оазис в центре города c балийскими нотками, а тут — на Квартале и со средиземноморской Европой в качестве ориентира.
В кафе — один зал, поделенный на небольшие зоны. Сразу у входа расположился бар, немного дальше — открытая кухня. Большинство столиков объединены длинными диванами, но есть и уединенная рассадка со стульями вдоль стен. В помещении 45 посадочных мест, столько же — на большой террасе.
Дизайнеры вдохновились старинными европейскими курортными улочками с каменными мостовыми, стенами, обвитыми плющом, и теплыми оттенками. За реализацию идеи, как и в других проектах команды, отвечало архитектурное бюро Duplex. При выборе материалов остановились на натуральных, сочетая их в разных формах. Например, здесь три вида столешниц: из дерева с мрамором, текстилем и шпоном. Выделяющаяся зеленая стена посередине зала выполнена из керамической плитки. Из той же плитки, но в коричневом цвете, выложен пол. Зеленому в интерьере вторят живые растения: горшки стоят на полках у стены и на столах, свисают с потолка. Стремление к натуре подчеркивает панно с ручной цветочной вышивкой.
За кухню отвечает шеф-повар Terra et Silva и первого Begin Айгиз Гиззатов. Для новой локации отдельное меню пока не разработали, но планируют обновить его осенью. Все блюда здесь соответствуют нормам халяль, а в меню можно найти позиции для людей с непереносимостью лактозы, веганов и вегетарианцев.
Завтраки в заведении подают весь день. Их можно собрать самим — например, добавив к гречневой, манной, овсяной или рисовой каше ингредиенты на выбор: творожный крем, фрукты, ягоды, орехи, джем. Либо дополнить омлет или скрембл лососем, красной икрой, тигровыми креветками, куриными купатами, ростбифом, гуакамоле, сырами, овощами и хлебом. Конечно, не обошлось без готовых вариантов: картофельного драника с кониной и томатом, тоста с лососем и авокадо, оладий из цукини с лососем и красной икрой, творожных пончиков, блинов с сезонными ягодами и сырников.
В списке салатов здесь четыре позиции: с лепешкой роти, ростбифом и пармезаном; с авокадо, зеленью и семечками; с креветками, томатами и романо; а также с баклажаном, томатами и страчателлой. Супов столько же, и все они просты и понятны: от ухи и борща до лапши с яйцом и тыквенного крем-супа с креветками (его тут готовят на кокосовом молоке). Зато горячих блюд заметно больше. Тут и лосось с кремом из корня сельдерея, и орзо с курицей и шпинатом, и куриная котлета с полентой.
Как и во всех приличных кафе с завтраками, в Begin варят много разного кофе. Среди других напитков — горячие чай, какао, матча-латте и холодные смузи и лимонады.
Что заказывать:
| Оладьи из цукини с лососем и красной икрой | 750₽ |
| Картофельный драник с лососем | 690₽ |
| Панкейки из рикотты | 490₽ |
| Шакшука с фетой | 490₽ |
| Салат с креветками, томатами и романо | 670₽ |
| Роти с ростбифом и пармезаном | 750₽ |
| Орзо с курицей и шпинатом | 690₽ |
| Паста с томатами и страчателлой | 550₽ |
| Утиная ножка с картофельным пюре | 890₽ |
| Черничный пирог | 490₽ |
| Яблочный тарт | 450₽ |
| Гречишный чай | 250₽ |
| Апельсиновый бамбл | 350₽ |
| Смузи с базиликом и кокосом | 490₽ |
Где:
Обложка и фото: Гульназ Зайнутдинова
* Instagram — деятельность на территории РФ запрещена
