Гастрономическая карта Казани продолжает пополняться новыми именами и концепциями — а мы продолжаем следить за ними. В осенней подборке рассказываем, что интересного появилось в городе за октябрь и что еще ждет казанцев в ноябре.
Открылись в октябре
«Умай»
Ресторан татарской кухни премиум-сегмента у подножия Казанского Кремля. Создатели постарались отобразить в одном пространстве культурное и гастрономическое богатство республики и сами сравнивают «Умай» со шкатулкой с драгоценностями.
В названии ресторана — отсылка к древнетюркской богине, которая олицетворяет женское начало. Это обыграли и в интерьере: оформление колонн стилизовано под татарский женский кафтан, зона раздачи — под браслет белэзек, а шторы сделаны в виде женского головного украшения кашмау.
За кухню отвечает экс-шеф-повар «Марусовки» Рустам Рахимов. Он взял за основу локальные ингредиенты и традиционные рецепты, но интерпретировал их по-своему. Большинство блюд готовят в печи на открытой кухне: например, в ней делают тутырма из перепелки и выпекают треугольники. Еще из интересного можно попробовать кашу из полбы с утиной ножкой и яблочный пирог с мороженым из сметаны.
Коктейли для «Умай» разработала команда бара More (лучший бар по версии премии Wheretoeat 2023), а винную карту составила Марина Дронова из мишленовского ресторана Twins Garden.
The Revel
The Revel — второй проект в портфолио команды «Ботаники», на этот раз с акцентом на экспериментах с едой вместо кофе. Сами создатели определяют формат заведения как «место для встреч» и планируют пропагандировать гедонизм. На эту идею работает и название: revel с английского можно перевести как «наслаждение» или «кутеж».
Новое место пока работает в техническом режиме с 9:00 до 16:00, в это время подают только завтраки. В списке — почти два десятка позиций, поэтому выбирать есть из чего. В основном здесь собрали все знакомые казанцам блюда, но сделали их более интересными: например, в овсяную кашу добавляют грушу в вине и голубой сыр, подают соленые сырники со шпинатом и копченым сыром, а блины сочетают с вяленой вишней и соусом из маскарпоне и кофе. Через пару недель появится и основное меню. Как обещают создатели, оно будет таким же простым, но полным экспериментов.
Кофе в The Revel, конечно, тоже есть, но все же главное в карте напитков — (внезапно!) чай. Есть белый, зеленый, гречишный и авторский игристый с османтусом. Наслаждаться ими и жизнью в целом предлагают в очень приятном минималистичном пространстве с окнами в пол и яркими красными акцентами.
Pims
Легендарные московские чайные Pims начали захватывать регионы: в октябре на третьем этаже KazanMall открылась первая точка в Казани. История проекта началась еще в 2020 году, когда на Патриарших за необычным чайным напитком в ультрамодном стаканчике выстраивались такие же очереди, как на бесплатное посещение Третьяковки.
Секрет такой популярности Pims — большие порции напитка на основе ферментированного чая, фруктов, ягод и сливочного крема. Идею подглядели в Китае и адаптировали рецептуру под местные вкусы. Меню казанского Pims аналогично столичным: здесь можно создать более 20 вариаций чая с разными топпингами. Стаканчик обойдется в 200–700₽ в зависимости от наполнения.
«Хочу и буду» на Завойского
Сеть тру-кост-ресторанов продолжает захватывать новые территории. На этот раз команда решила открыть заведение подальше от центра города — на пересечении улиц Юлиуса Фучика и Завойского. Формат прежний: гость платит за вход и получает доступ к меню с низкими ценами. Выгоднее всего приходить до 18:00 — на пороге в это время придется заплатить всего 200 рублей.
Меню такое же, как и на Баумана и Чистопольской: собрали мировые хиты от брускетт и селедки с картошкой до поке и роллов. В пару к ним — вина по демократичным ценам и классические коктейли.
Merak Coffee
Симпатичная микрокофейня при магазине одежды Les Amis на Сибгата Хакима. В названии зашифровано понятие, которое в Сербии используют для обозначения маленькой радости, приносящей удовольствие на весь день. В казанском заведении под этой радостью, конечно, подразумевают кофе на зерне от местных обжарщиков Botanica Coffee Roasters.
В меню стандартный набор от эспрессо до рафа и еще шесть авторских вариаций. Из интересного: ягодно-цитрусовый напиток на основе фильтра и безалкогольного биттера, фильтр-кофе с клубникой и сливочной пеной сверху и медово-имбирный латте.
Откроются в ближайшее время
«Энием»
Торговый центр Art в ближайшее время вполне может стать новым гастрокластером: в ноябре здесь планируется открытие сразу нескольких проектов. Один из них — ресторан татарской кухни «Энием» от создателей Olio. Обещают создать пространство для всей семьи. Для детей предусмотрят игровую зону с профессиональными аниматорами, а для семейных праздников — отдельный зал.
Адрес: ул. Н. Ершова, 62
Skuratov
В том же ТЦ Art на Николая Ершова до конца осени появится девятая по счету кофейня Skuratov. Особое внимание уделили кирпичу, оставшемуся от снесенных Арских казарм: его решили оставить открытым и подчеркнуть рельеф светом. Как и во всех кофейнях сети, меню в новой точке будет стандартное — от воронки до сезонных спешелов. А на витрине — десерты, бутылочные лимонады, сырники и выпечка.
Адрес: ул. Н. Ершова, 62
Ultramen
Первый одноименный рамен-бар уже два года работает в Иннополисе, а теперь команда решила открыть представительство и в центре Казани. Правда, Ultramen на Профсоюзной будет не просто рамен-баром, а рестораном с упором на аутентичную японскую кухню. Фишкой нового места станет отреставрированная лепнина бывших торговых рядов хлебного базара.
Адрес: ул. Профсоюзная, 14
Dia
Еще одно открытие на Профсоюзной, которое ожидается в ноябре. Dia, названный в честь древнегреческого бога Зевса, — новый проект Шахобиддина Мухитдинова, известного по заведениям Numi, Shab и One Season. В меню сделают упор на средиземноморскую кухню, а в печи на открытой кухне планируют выпекать питы. В пару к ним предложат вина и большой выбор греческих напитков — метаксу, узо и ракию. По словам основателя Dia, здесь можно будет бить тарелки, чтобы выплеснуть эмоции.
Адрес: ул. Профсоюзная, 10
Обложка: pimstea; фото: 1 — Филипп Филипович; 2 — Instagram*; 3–4 — Instagram*; 5–6 — Instagram*; 7–8 — Vk.com; 9–10 — предоставлены Merak Coffee; 11 — предоставлены «Энием»; 12 — предоставлены Skuratov; 13 — Instagram*; 14 — предоставлены DIA
*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена
