Сегодня на Московском рынке начало работать заведение с итальянским стритфудом Tre. Над ним работали команды кофейни Botanica и кафе The Revel.
За кухню отвечает известный шеф-повар Денис Фадеев. Здесь можно заказать неаполитанский сэндвич пануоццо и пиццу, приготовленную на биге. Это смесь муки, воды и небольшого количества дрожжей, которая ферментируется сутки перед добавлением в основное тесто. Опара улучшает структуру выпеченного теста и делает мякиш более пористым, позволяя использовать минимальное количество дрожжей. В планах шефа — сделать тесто на закваске, исключив дрожжи совсем.
Еще скоро в заведении появится паста — ее будут раскатывать вручную. Кроме того, все соусы в Tre готовят самостоятельно.
Новое место находится на втором этаже обновленного пространства Московского рынка.
